Паровая лапша с тушёной свининой
Паровая лапша с тушёной свининой — это домашнее основное блюдо, сложность 4/5 (Продвинутый). Это классическое домашнее блюдо из лапши южной части провинции Хэнань, сочетающе. Ниже — ингредиенты и пошаговые инструкции, а также советы для домашней готовки.
4 / 5
★★★★☆
Ингредиенты
- Свиная грудинка
- Сельдерей
- Свежая лапша (обязательно самая тонкая; если в ближайшем магазине нет, см. приготовление [лапши томлёной](https://note.youdao.com/))
- Лук зелёный, имбирь, чеснок
- Растительное масло (лучше арахисовое)
- Светлый соевый соус, тёмный соевый соус, кулинарное вино, соль, приправа усянмянь
- Пароварка (с решёткой-пароваркой)
- Сковорода вок
- Следующие ингредиенты для тех, у кого есть кулинарный опыт или кто хочет попробовать:
- Сычуаньский перец
- Сушёный красный перец
- Зелёный перец
Шаги
- ### Подготовка ингредиентов
- Свинину очистить от кожи, нарезать тонкими ломтиками размером `2 см * 6 см * 0,5 см` и отложить.
- Сельдерей очистить от листьев, удалить корневую часть 2 см, разрезать вдоль пополам, затем нарезать кусочками по 2 см и отложить.
- Чеснок очистить и нарезать кубиками, зелёный лук нарезать тонкими ломтиками толщиной 0,2 см, имбирь нарезать тонкой соломкой и отложить.
- ### Предварительная обработка
- Разогреть сковороду вок до появления дыма, налить 3 мл растительного масла, обжарить стенки и слить остатки масла.
- Снова добавить растительное масло, положить ломтики свинины, зелёный лук, имбирь, чеснок, сушёный красный перец, обжаривать 1 минуту, постоянно равномерно помешивая.
- Добавить кулинарное вино, светлый соевый соус, тёмный соевый соус, продолжить обжаривать 1 минуту.
- Влить 500 мл горячей воды. Накрыть крышкой и тушить 3 минуты.
- Добавить в сковороду сельдерей, зелёный перец, добавить соль, приправу усянмянь, накрыть крышкой и продолжить тушить 3 минуты, затем выключить огонь.
- В пароварку налить 1000 мл воды, довести до кипения и появления пара, разложить лапшу ровным слоем на решётке-пароварке, поставить в пароварку и готовить на пару 15 минут.
- После приготовления лапши достать её, разобрать палочками и руками на разделочной доске, охладить при комнатной температуре.
- ### Повторная обработка
- Положить лапшу в сковороду с овощами и мясом, перемешивать так: одной рукой держать палочки, другой — лопатку, поднимать овощи на лапшу, пока лапша равномерно не окрасится.
- Перемешанную лапшу снова выложить на решётку-пароварку и готовить на пару ещё 10 минут, затем выключить огонь.
Примечания
Это классическое домашнее блюдо из лапши южной части провинции Хэнань, сочетающее мясо и овощи. Лапша впитывает бульон, имеет мягкую и упругую текстуру, солёный и ароматный вкус. Свиная грудинка обеспечивает качественный белок и жиры, сельдерей богат пищевыми волокнами. Рецепт прост и лёгок для освоения, даже новичок справится. Общее время приготовления около часа.
Оценочная сложность: ★★★★
Оценочная калорийность: 1563 ккал
Расчёт:
Перед каждым приготовлением нужно определить, на сколько порций готовить. Одна порция как раз на 2 человека.
- Сельдерей: 2 средних стебля
- Свиная грудинка: 350 г
- Лапша: 500 г
- Зелёный лук: 10 см
- Чеснок: 5 зубчиков
- Имбирь: 20 г
- Зелёный перец: 2 шт.
- Сушёный красный перец: 3 шт.
- Сычуаньский перец: 20 горошин
- Соль: 10 г
- Приправа усянмянь: 5 г
- Светлый соевый соус: 15 мл
- Тёмный соевый соус: 10 мл
- Технические советы
- При нарезке свинины можно попросить продавца на рынке помочь; по опыту, лучше всего просить после нарезки, но до оплаты — тогда成功率最高.
- Если готовите впервые, лучше заранее подготовить все ингредиенты, чтобы не суетиться; в дальнейшем, с опытом, можно делать параллельно.
- При обеих варках лапши на пару старайтесь как можно лучше разрыхлить её, чтобы после приготовления она не слиплась. Если лапша слишком длинная, можно порвать её для удобства перемешивания и подачи.
- Доставая готовую лапшу, действуйте осторожно, чтобы решётка-пароварка не перевернулась и лапша не коснулась воды.
- К этому блюду особенно хорошо подходит пиво!