Японский гюдон с жирной говядиной

Японский гюдон с жирной говядиной

Японский гюдон с жирной говядиной — это домашнее основное блюдо, сложность 4/5 (Продвинутый). Классическое японское домашнее блюдо с рисом, ломтики жирной говядины и белый лу. Ниже — ингредиенты и пошаговые инструкции, а также советы для домашней готовки.

Сложность

4 / 5

★★★★☆

Продвинутый

Ингредиенты

  • ### Основные ингредиенты
  • Лук (обязательно используйте лук с бело-желтой шелухой, не используйте фиолетовый лук)
  • Жирная говядина (подойдет говядина для хого, также можно использовать нарезанную ломтиками говядину)
  • Зеленый лук (можно также использовать нарезанный зеленый лук)
  • Белый кунжут
  • Мирин (популярная японская приправа, можно купить на крупных торговых площадках, также можно заменить кулинарным вином)
  • ### Дополнительные ингредиенты
  • Дополнительные ингредиенты для украшения, по желанию
  • [Яйцо-пашот](../../breakfast/温泉蛋/温泉蛋.md)
  • Даси (бульон, сваренный из сушеного тунца и комбу, можно использовать для усиления вкуса)

Шаги

  1. ### 1. Подготовка ингредиентов
  2. Очистите лук от внешней шелухи, удалите сердцевину, нарежьте полумесяцами
  3. Промойте зеленый лук и нарежьте на кусочки 0,5 см
  4. Разогрейте сковороду и сразу положите белый кунжут, **покачивайте сковороду вперед-назад**, чтобы кунжут равномерно прогрелся до *слегка золотистого цвета*
  5. Бланшируйте жирную говядину 1 минуту, затем выньте
  6. Смешайте в миске 40 г `мирина` (или 30 г `кулинарного вина`), 30 г `соевого соуса`, 20 г `устричного соуса`, 5 г `сахара`, 5 г `темного соевого соуса` (по желанию, для цвета) — `приправа` (на этом этапе можно поставить миску прямо на электронные весы)
  7. ### 2. Процесс варки
  8. Разогрейте масло в сковороде, положите лук, **быстро обжаривайте** до *прозрачности лука*
  9. Уменьшите огонь, добавьте 250 г воды (или даси), снова увеличьте огонь и **подождите 3 минуты**
  10. Добавьте говядину и `приправу`
  11. **Постоянно помешивайте** все ингредиенты **10 минут**, чтобы они не пригорали
  12. Выключите огонь
  13. Выложите гюдон на [рис](../米饭/电饭煲蒸米饭.md) (обязательно полейте рис немного соусом)
  14. Посыпьте зеленым луком и белым кунжутом, блюдо готово.
  15. ### 3. Разогрев после охлаждения
  16. Достаньте из холодильника нужную порцию гюдона, разогрейте и положите на [рис](../米饭/电饭煲蒸米饭.md).
  17. Микроволновка: одну порцию на высокой мощности 2-3 минуты
  18. Сковорода: добавьте дополнительно 50 мл воды, при нагревании **постоянно помешивайте**

Примечания

Классическое японское домашнее блюдо с рисом, ломтики жирной говядины и белый лук тушатся в солено-сладком соусе, мясо мягкое и нежное, лук сладкий и сочный, соус ароматный и насыщенный. Говядина обеспечивает качественный белок и гемовое железо, лук богат пищевыми волокнами и различными антиоксидантами. Приготовление не слишком сложное, новичок, следуя шагам, легко справится, процесс жарки и варки занимает около 30 минут.

Оценка сложности приготовления: ★★★★
Оценка калорийности: 774 ккал
Группа: Японский гюдон с жирной говядиной

Расчет:
Количество ингредиентов пропорционально рису, в расчете на **один стакан риса (160 мл)**. Примерно на две порции, если не съедите, можно хранить в холодильнике, но вкус может стать хуже.

- Лук 1 шт.
- Жирная говядина 250 г
- Зеленый лук 1~2 шт.
- Белый кунжут 5 г

```shell
struct Staple{float 咸度;};
struct Staple 牛丼
牛丼.咸度 = 尝一口汤汁;
while(牛丼.咸度 < 预期) 加入(1 g)酱油; 牛丼.咸度 = 尝一口汤汁;
```

### Примечания

- Если используете довольно хорошую говядину, можно не бланшировать, так лучше сохранится вкус говядины, поскольку добавлен мирин, запаха не будет, не беспокойтесь, что говядина не проварится, 10 минут нагрева точно достаточно.
- Если есть возможность, добавьте 15 г `саке`.

### Блок-схема

``` mermaid
graph TD
A[Обработка мяса, лука, зеленого лука, белого кунжута] --> B[Разогрев масла, обжарка лука]
B --> C[Добавление воды, варка 3 минуты]
C --> D[Добавление говядины и приправы, варка с помешиванием 10 минут]
D --> E[Выложить в миску, посыпать зеленым луком и белым кунжутом]
```

### Готовое блюдо

### Справочные материалы

- [Лаборатория Хэ Шуй Ян Ян 【Гюдон｜Рис с жирной говядиной】Аутентичный рецепт риса с говядиной Ёсиноя](https://www.bilibili.com/video/BV1rK4y1d7Fk)
- [Кухня дяди Ся 60 секунд на волшебный рецепт, вкусный и сытный рис с жирной говядиной!](https://www.bilibili.com/video/BV1xu4y1676X)

---

Ещё в этой категории