Тесто для пиццы
Тесто для пиццы — это домашнее основное блюдо, сложность 4/5 (Продвинутый). Тесто для пиццы готовится методом низкотемпературной ферментации в течение ночи. Ниже — ингредиенты и пошаговые инструкции, а также советы для домашней готовки.
4 / 5
★★★★☆
Ингредиенты
- **Ингредиенты**
- Мука общего назначения
- Вода (тёплая)
- Сухие дрожжи Ангел
- Поваренная соль
- Оливковое масло
- Белый сахар
- **Инструменты**
- Духовка
- Пергаментная бумага для выпечки
- Камень для пиццы (если есть, если нет, подойдёт обычный противень)
- Скалка (необязательно)
Шаги
- Растворите дрожжи в подготовленной тёплой воде, слегка перемешайте и отставьте в сторону.
- Возьмите подготовленную муку и поочерёдно добавьте соль, оливковое масло, белый сахар.
- Подготовьтесь смешать воду с мукой, добавляйте воду постепенно, помешивая, пока вся вода не будет добавлена.
- Мешайте, пока не исчезнут сухие комочки муки.
- Поместите тесто в ёмкость примерно в три раза больше объёма теста, герметично закройте и поставьте в холодильник (4 °C). **Ждите 8–12 часов, обычно если сделать вечером, можно использовать на следующий день.**
- Наблюдайте за тестом после расстойки. **Примерно увеличение в два раза от исходного размера считается завершением расстойки.**
- Возьмите расстоявшееся тесто, равномерно разделите на четыре части, каждую накройте пищевой плёнкой и отложите.
- Посыпьте разделочную доску небольшим количеством сухой муки и приготовьтесь начать замес.
- Поскольку тесто довольно влажное, после присыпания сухой мукой оно перестанет так липнуть к рукам. Не нужно месить слишком долго, достаточно, чтобы поверхность теста стала слегка гладкой.
- Растяните руками или раскатайте скалкой. Необязательно раскатывать круг, главное — равномерная толщина и чтобы поместилось в духовку.
- Застелите пергамент, положите основу для пиццы, по вкусу выложите подготовленные ингредиенты и посыпьте тёртым сыром.
- Для фруктовой пиццы: верхний нагрев 180 °C, нижний 220 °C, 16 минут.
- Для мясной и овощной пиццы: верхний нагрев 200 °C, нижний 230 °C, 18 минут.
- Полейте соусом для салата или другим любимым соусом и наслаждайтесь~
Примечания
Тесто для пиццы готовится методом низкотемпературной ферментации в течение ночи. Готовая основа получается мягкой, но слегка упругой, относится к домашней западной выпечке. В основном обеспечивает углеводы и небольшое количество полезных жиров. Процесс приготовления прост, но требует терпеливого ожидания ферментации теста, так что подойдёт даже новичкам. От подготовки до выпекания, включая время ночного охлаждения, занимает примерно 10–14 часов, удобно готовить за день.
Оценка сложности приготовления: ★★★★
Оценка калорийности: 537 ккал
Группа: Тесто для пиццы
Расчёт:
Для пиццы диаметром 8–9 дюймов нужно примерно 125 г муки, это примерно на одного человека (взрослому мужчине едва хватит).
Пропорции смешивания ингредиентов
```text
Мука : Вода : Оливковое масло : Дрожжи : Соль : Сахар
100 : 70 : 7 : 1 : 0.6 : 0.6
```
Пример
Если нужно сделать 4 основы для пиццы, потребуется:
- Мука 125 г x 4 = 500 г,
- Вода 70 x 5 = 350 г,
- Оливковое масло 7 x 5 = 35 г,
- Дрожжи 1 x 5 = 5 г,
- Соль 0.6 x 5 = 3 г,
- Сахар 0.6 x 5 = 3 г
- Обязательно следите за пропорцией воды
- Качество духовок разное, при первом приготовлении обратите внимание на влияние температуры на пиццу
- Если не указано специально, что мука слабая или сильная, то обычно это мука общего назначения
- Фрукты, которые легко выделяют сок, нельзя использовать как ингредиенты, например, арбуз, мандарины и т.п.