ขาหมูพะโล้แบบจีน

ส่วนผสม

• ขาหมู
• ใบกระวาน
• ขิง
• ต้นหอม
• ซีอิ๊วดำ
• อบเชย
• น้ำตาลกรวด
• เหล้าจีนสำหรับปรุงอาหาร
• ซีอิ๊วขาว
• เกลือ
• โป๊ยกั๊ก
• น้ำมันสำหรับปรุงอาหาร

ขั้นตอน

1. ### เริ่มทำ
2. ใส่ขาหมูที่พ่อค้าแม่ค้าผู้ใจดีสับเตรียมไว้ลงในหม้อน้ำเย็น เติมเหล้าจีนสำหรับปรุงอาหาร 20 ml พร้อมต้นหอมและขิง ต้ม 15 นาทีเพื่อกำจัดกลิ่นคาว
3. ตั้งกระทะโดยเริ่มจากกระทะเย็นใส่น้ำมัน ใส่น้ำมันสำหรับปรุงอาหาร 30 ml ตามด้วยน้ำตาลกรวด 7–8 ก้อน ใช้ไฟอ่อน เคี่ยวจนเป็นสีน้ำตาลคาราเมล ระหว่างนั้นใช้ตะหลิวบดน้ำตาลกรวดให้แตก ใช้เวลาประมาณ 2 นาที
4. เมื่อได้น้ำตาลสีคาราเมลแล้ว ใส่ขาหมูที่ลวกน้ำแล้วลงไป ใช้ไฟอ่อนต่อ ผัดขาหมูจนผิวทั้งสองด้านเป็นสีเหลืองอ่อน
5. ใส่ใบกระวาน 2 ใบ อบเชย 1 แท่ง โป๊ยกั๊ก 4 ดอก ซีอิ๊วขาว 20 ml ซีอิ๊วดำ 20 ml เหล้าจีนสำหรับปรุงอาหาร 10 ml ขิง 3 แว่น และเกลือ 8 กรัม เร่งเป็นไฟกลาง ผัดต่อ 1 นาที
6. เติมน้ำเดือดหรือน้ำเย็น โดยให้น้ำท่วมขาหมู ปิดฝา ใช้ไฟแรงต้มจนเดือด จากนั้นปิดไฟ
7. เทวัตถุดิบทั้งหมดในกระทะลงในหม้อแรงดัน ใช้เวลาตุ๋นในหม้อแรงดัน 15 นาที (หากไม่มีหม้อแรงดัน สามารถตุ๋นในหม้อด้วยไฟแรงจนเดือด แล้วลดเป็นไฟอ่อนได้)
8. หลังจาก 15 นาที เทวัตถุดิบในหม้อแรงดันกลับลงในกระทะ เปิดไฟแรงเคี่ยวให้น้ำงวด ระหว่างนี้ใช้ตะเกียบชิมรสได้ หากรสอ่อนไปให้เติมเกลือ 2–3 กรัม
9. ระยะเวลาเคี่ยวให้น้ำงวดด้วยไฟแรงขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำในกระทะ โดยทั่วไปใช้เวลาเพียง 30 วินาทีก็พอ หากเคี่ยวนานกว่านั้นเล็กน้อยก็ไม่เป็นไร เพราะน้ำซุปขาหมูพะโล้ก็รับประทานกับข้าวได้อร่อยเช่นกัน