ต้าเจี่ยนจึงหยวนหลาง (เต้าฮัวหยางจึงจง)
ต้าเจี่ยนจึงหยวนหลาง (เต้าฮัวหยางจึงจง) เป็นอาหารประเภทเนื้อแบบทำกินที่บ้าน. ส่วนผสมและขั้นตอนอยู่ด้านล่าง พร้อมหมายเหตุสำหรับการทำที่บ้าน
ส่วนผสม
- หลางหงิว (ปลาตัวอ้วน) 250g (ประมาณหนึ่งตัว ล้างสะอาด เอาท้องออกแล้วหักเป็นชิ้นยาวประมาณ 5 ซม.)
- ต้าเจี่ยน (ถั่วเหลืองดองหมัก)
- กระป๋องหอม
- อบเชย
- หอมแขวง
- ถั่วเหลืองหมักรสหลวง (ซัวจิ้ง)
- ถั่วเหลืองหมักรสเด็ด (เอะเจียง)
- น้ำตาล
- น้ำมันเม็ดมะพร้าว
- แป้งมันสาปัน (อาจมี) - ใช้ล้างปลาและใส่น้ำจิ้ม
ขั้นตอน
- **ตรวจสอบและล้างปลาหลางหงิว**: การซื้อผ่านร้านค้าน้ำมันตัดท้องแล้ว คุณสามารถบอกเล่าล่วงหน้าให้ร้านค้าตัดเป็นชิ้นยาว 5 ซม. เพื่อขายต่อได้ เมื่อกลับมา ตรวจสอบดูว่าล้างสะอาดพร้อมหรือยัง รับประทานเสร็จแล้วต้องล้างอีกครั้งเพื่อเอาคราบลื่นออก (อาจเลือกทำ: ใช้เกลือ 3g และ 1 ช้อนชา แป้งมันสาปัน เป็นการนึ่ง 5 นาที แล้วล้างให้สะอาด เพื่อให้กำจัดกลิ่นคราบในเนื้อและนุ่มขึ้น)
- **เตรียมน้ำจิ้ม**: ตักน้ำจิ้มใส่ชามเล็กๆ โดยเท 1 ช้อนโต๊ะ ต้าเจี่ยน 2 ลูกกระป๋องหอม 1.5 ช้อนโต๊ะ ซัวจิ้ง 0.5 ช้อนชา เอะเจียง 0.5 ช้อนชา น้ำตาล 0.5 ช้อนชา น้ำมันเม็ดมะพร้าว 1 ช้อนโต๊ะ และน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากัน
- ถ้าต้องการรสชาติกลมกล่อมขึ้น สามารถเพิ่มต้าเจี่ยนได้
- **จัดวาง**: เทชิ้นปลาหลางหงิวที่ตัดแล้วลงบนจานหางสั้น แบนราบ อย่าจัดซ้อนทับกัน โรยหน้าปลาด้วยหัวอบเชยบางๆ
- สาดน้ำจิ้มฝางเจี่ยนที่เตรียมไว้ลงไปบนปลา
- **ต้มด้วยไอน้ำ**: นำจานปลาลงไปต้มด้วยไอน้ำ ใช้ไฟกลางประมาณ 8-10 นาที (ขึ้นกับขนาดปลา) จนกว่าเนื้อจะสุกและเริ่มเปลี่ยนเป็นสีขาว แต่อย่าต้มจนเนื้อแข็งหรือน้ำพร่าง
- หลังจากต้มเสร็จ ตักจานขึ้นมา
- **ตกแต่งและดำเนิน**: โรยหัวหอมแขวงบนปลาสำหรับกินประกอบ อาจคว้าถ้วยโยนน้ำมันเม็ดมะพร้าวร้อนไปที่หน้าปลาเพื่อให้หอม รับประทานในขณะที่น้ำจิ้มร้อนๆ กับข้าวขาว
- จบอาหาร
- ควรประมาณ 30 นาที
- ความยากประมาณ 3 ดาว