ทำต้มยำหมูไร้ขั้น (สกรูทเลิร์น ไร้ขั้น)
ทำต้มยำหมูไร้ขั้น (สกรูทเลิร์น ไร้ขั้น) เป็นอาหารประเภทเนื้อแบบทำกินที่บ้าน. ต้มยำหมูไร้ขั้น เป็นอาหารคาวหวานเผ็ดรสสูงในสไตล์ตระวัดอิสลามเดิม เป็นอาหารยอดนิย. ส่วนผสมและขั้นตอนอยู่ด้านล่าง พร้อมหมายเหตุสำหรับการทำที่บ้าน
ส่วนผสม
- เนื้อหมูติดกระดูก
- น้ำตาลทรายขาว
- น้ำมันพืช
- ซีอาว์โซ้ว
- น้ำมันหอย
- น้ำมันหอยแครงดำ
- เกลือป่น
- ใบผักชี
- เม็ดข้าวฟ่าง
- ซอสมะเขือเทศ
- น้ำมันรำข้าวเหนียว
- เข็มพริกไทย
- เผือก
ขั้นตอน
- นำเนื้อหมูและใบผักชีลงไปในน้ำเย็น ใส่ไฟแรงไปจนเดือด น้ำฟองขึ้นจัดแล้วยกขึ้นเป็นไฟกลาง โดยกลับมาเดือดอีกครั้งแล้วจึงเปลี่ยนเป็นไฟเล็กเพื่อทำน้ำตัวอีก 2–3 นาที เอาออกมาตักให้พร้อม
- ล้างเนื้อหมูที่อัดน้ำน้ำเย็นซ้ำๆ 2–3 ครั้ง ให้ล้างครอบขโรยเลือดออกให้หมด
- ใส่น้ำมันพืชลงในหม้อใช้ขนาดหม้อที่เหมาะสม ระดับน้ำมันที่แนะนำคือประมาณ 300 มล. รอให้น้ำมันร้อนถึงประมาณ 170°C แล้วเอาเนื้อหมูใส่ลงทอด 3–5 นาที จนหน้าเป็นสีทองอ่อน ตักออกมาตักให้พร้อม
- นำหม้อที่สะอาดมาตั้งไฟเล็ก ใส่น้ำร้อน 50 มล. แล้วใส่น้ำตาล 30 กรัม ค่อยๆ คนให้น้ำตาลละลายติดเต็ม แล้วจะเห็นเป็นสีคร้ำอ่อนๆ เล็กน้อย ขั้นตอนนี้ตัวสำคัญคือต้องดูการละลายของน้ำตาล ไม่ควรพึ่งความสว่างของสี
- หยอดเนื้อหมูที่ทอดแล้วลงในหม้อที่มีน้ำตาลละลาย คนเล็กน้อย 30 วินาที แล้วใส่รำข้าวเหนียว 5 มล. ซีอาว์โซ้ว 5 มล. น้ำมันหอย 5 มล. เกลือป่น 2 กรัม ซอสมะเขือเทศ 10 กรัม เข็มพริกไทย 0.5 กรัม คนเล็กน้อยอีก 30 วินาที เพื่อให้ผัดให้เข้ากัน แล้วใส่น้ำลงไปจนท่วมหมู
- ใช้ไฟแรงทำให้น้ำในหม้อเดือด แล้วใส่น้ำมันหอยแครงดำ 5 มล. เพื่อทำสีแก้ว แล้วทำน้ำน้ำให้กรอบเร็วๆ ถ้าเนื้อหมูที่ไม่ได้ตัดเป็นชิ้นเล็ก ควรตักเล็กน้อยดูและเปลี่ยนเป็นไฟกลางฝุ่นจนเป็นน้ำน้ำให้เข้า ห้ามใช้ไฟกลางทอดนานๆ เกินไป จะทำให้เนื้อแสบ
- ตักใส่จาน โรยเม็ดข้าวฟ่าง 2 กรัม สักก้อน พร้อมรับประทาน
หมายเหตุ
ต้มยำหมูไร้ขั้น เป็นอาหารคาวหวานเผ็ดรสสูงในสไตล์ตระวัดอิสลามเดิม เป็นอาหารยอดนิยมในกลุ่มคนที่รักเผ็ดรส วัตถุดิบหลักคือเนื้อเป็ดหมักยีสต์ตามสูตรซีอาว์โซ้วมาเบ่งรส และขั้นตอนสำคัญสุดๆ คือการทำน้ำตาลทองอ่อนให้กรอบจนเจือปนกับเนื้อ ซึ่งต้องมีความเร็วและความพร้อมของตัวช่วยหลายตัวด้วยกัน การหาวัตถุดิบขอบูรณ์แบบ (หรือชิ้นที่เหมาะสม) และใช้วิธีสังเกตตั้งแต่เริ่มฝึกจะทำให้สามารถลองทำได้สำเร็จในที่สุด ประมาณการเวลาประมาณ 45 นาที แนะนำให้ทำแบบละเอียดนิดๆ แต่รีบเข้ากับขั้นตอน