หล่อสะบ้าและตับวัว
หล่อสะบ้าและตับวัว เป็นอาหารประเภทเนื้อแบบทำกินที่บ้าน ระดับความยาก 4/5 (ขั้นสูง). แกงชนิดนี้เป็นแกงน้ำสะอาด หวานข้นไม่ฝาดไม่ครึ้ม ตับวัวนุ่ม สะบ้าดูดรสซุปหวานนุ่ม. ส่วนผสมและขั้นตอนอยู่ด้านล่าง พร้อมหมายเหตุสำหรับการทำที่บ้าน
4 / 5
★★★★☆
ส่วนผสม
- ตับวัว
- หอมขาว
- เม็ดปลาย (หรือ หยกสาหร่าย)
- หยกสาหร่าย (ไม่จำเป็น)
- ใบมะกรูด
- น้ำส้มสายชูหรือไวน์ขาว
- เกลือ
- อบเชย
- น้ำ
ขั้นตอน
- หั่นสะบ้าสับเป็นชิ้นขนาด 3-5 เซนติเมตร หรือชิ้นดินสอแล้วนำมาตักรอไว้
- หั่นตับวัวตามหูที่ซื้อแล้ว เพราะด้านในบ้านแทบไม่ควรขูดได้แรงเกินไป นำมาตักรอไว้
- ตักตับวัวลงหม้อน้ำเย็น ใส่ครึ่งน้ำส้มสายชูและครึ่งหน่วยของใบมะกรูดบอบและหัวหอม ต้ม 10 นาทีเพื่อเอาเลือดคั้งออก (ถ้ามีเลือดช้ำในหม้อใส่ขันปัดออก)
- ตักหม้อเดิมออก หยดน้ำเย็นลงหม้อใหม่ ใส่สะบ้าที่หั่นไว้ ใส่ครึ่งหน่วยของอบเชย รอน้ำเดือดแล้วต้มอีก 5 นาทีเพื่อเอารสกะท้าออก
- ตักตับวัวที่ทำไปแล้วจากหม้อเดือดให้อบอุ่น นำไปใส่หม้อแรงดัน ใส่น้ำให้รดถึงทุกอย่าง แล้วเติมน้ำอีกประมาณ 300 มิลลิลิตร
- ใส่ใบมะกรูดบอบและหัวหอมที่เหลือ น้ำส้มสายชู เม็ดปลาย อบเชย อบเชย (ไม่จำเป็น) และเกลือลงไป ปิดฝาแล้วรอน้ำให้ดันจึงตั้งนาฬิกาต้มสติงก์โดยใช้ความร้อนปานกลางประมาณ 15 นาที
- หากไม่มีหม้อแรงดัน ใส่ลงในหม้อธรรมทาง ต้มประมาณ 40-60 นาที
- ดับไฟ รอให้หม้อแรงดันปล่อยแก๊สหมด ยกฝาขึ้น ใส่สะบ้าที่ยังไม่ปุ่ยที่สะบาดไปก่อนเข้าไปปรุงรส ใส่เกลือหรือเติมน้ำได้ตามต้องการ ชิมรสน้ำซุป
- เปิดไฟใหม่ ความร้อนปานกลาง พอน้ำในหม้อแรงดันดันอีกครั้ง ต้มอีก 10 นาที หากเป็นหม้อธรรมทางปิดฝาต้มอีก 20 นาที
- ดับไฟ เสิร์ฟโดยใส่จาน
หมายเหตุ
แกงชนิดนี้เป็นแกงน้ำสะอาด หวานข้นไม่ฝาดไม่ครึ้ม ตับวัวนุ่ม สะบ้าดูดรสซุปหวานนุ่ม เป็นอาหารครัวบ้านเย็นเม็ดๆ ของภาคเหนือในแต่ละฤดูหนาว ตับวัวอุดมด้วยโปรตีนสารอาหารคุณภาพดีและธรรมชาติ สะบ้ามีวิตามินและเส้นใยพืช อาหารสนับสนุนระบบทางเดินอาหารและช่วยขับเย็นได้ แม้จะต้องใช้เวลาทำสองขั้นตอน แต่วิธีทำชัดเจนไม่ยากเกินไป เริ่มต้นด้วยมือใหม่ก็แน่นอน การทำโดยรวมใช้เวลาประมาณสองชั่วโมง หากใช้หม้อแรงดันสามารถย่อเวลาลงเหลือประมาณหนึ่งชั่วโมง
ความยากประมาณ: ★★★★
แคลอรี่โดยประมาณ: 1,259 kcal
คำนวณ: สำหรับหนึ่งคน:
- ตับวัว 400 g
- สะบ้า หนึ่งหัว
- หอมขาว หนึ่งหัว
- เม็ดปลาย 10 เม็ด
- ใบมะกรูด 10 g โดยปกติกินย่องหนึ่งหัวรองจากโดยแบ่งเป็น 4-5 แผงไม่ต้องละเอียด
- น้ำส้มสายชูหรือไวน์ขาว 30-40 ml
- เกลือ 10 g
- อบเชย 2-4 เม็ด
- น้ำ: ดัชนียางสูงถึงส่วนผสม ประมาณ 1000 ml
- ขั้นตอนการทำ จำเป็นต้องตักน้ำที่เดือดชนมขึ้นเพื่อชมสัดส่วนและเติมน้ำอุณหภูมิห้องถ้าน้ำน้อยกว่า 2/3 ของส่วนผสม