เหมินหัว จ้าวเมี่ยวเหลียว: นึ่งหน่วย เผ็ดผัก แล้วนึ่งซ้ำอีกครั้ง

ส่วนผสม

• เส้นต้มหมา 300g (แนะนำให้เป็นเส้นทรงกลม)
• เนื้อหมูไส้อัด 350g
• เขากุเลียง 150g
• หอมและขิ่ 10g (หอม: 15g, ขิ่: 5g)
• กระเทียม 10g
• เครื่องเทศ: เหล้าขาว, เกลือ, เกลือพริก, น้ำสุกใส, ซอสปลาหวาน, น้ำมันงา, น้ำมันพืช
• ถ้วยนึ่ง
• ชามเพิ่มเติม

ขั้นตอน

1. ### การนึ่งครั้งที่ 1
2. เติมน้ำในหม้อให้เต็มประมาณ 70% สามารถเปิดไฟก็เดินได้ ใส่ถ้วยนึ่งลงไป
3. นำเส้นต้มหมามาจัดเรียงทุบแล้วนำลงไปนึ่ง เพื่อให้สามารถเป่าลมผ่านได้ ตัก 5ml น้ำมันขึ้นโรยผสาน นึ่งทิ้งไว้ 15 นาที
4. นำเส้นและถ้วยนึ่งออกมาวางไว้ที่ชั่วคราว และตักน้ำในหม้อออก
5. ### ครั้งที่ 2: เตรียมผัก
6. เนื้อหมูไส้อัด: นำมาหั่นเป็นชิ้นบาง 2 มม.
7. เขากุเลียง: หั่นเป็นชิ้นยาวประมาณ 3 ซม.
8. หอมธัญพืช: หั่นเป็นแผ่นบาง 0.2 ซม.
9. ขิ่ว: หั่นเป็นเส้นเล็กๆ ตัด 1x1x3 มม.
10. กระเทียม: ลงบนตะกร้าหั่นให้เป็นเม็ดขนาด 1 มม.
11. ### การผัดสิ่งผสม
12. เมื่อหม้อเริ่มเดินให้ขับน้ำร้อนให้หมด ใช้น้ำมันพืช 3ml ผัด
13. ใช้มือถือปลายกระทะหมุนให้น้ำมันละลายกระจายทั่วพื้นกระทะประมาณ 2/3 ของพื้นที่
14. เกลือทั่วไป ใส่เนื้อหมูไส้อัด ผัดให้เหลืองจางๆ พร้อมความดันของควัน 1 นาที
15. เติมหอมและขิ่ว, ขิม, และเหล้าขาว ผัดต่ออีก 1 นาที
16. ใส่เขากุเลียงเป็นชิ้น ผัดต่ออีก 1 นาที
17. เริ่มเติมเครื่องเทศ: ซอสปรุงผัดจาง, ซอสปลาหวาน, เกลือ, เกลือพริก, น้ำสุกใส ผัดต่ออีก 1 นาที
18. เติมน้ำ 500ml ให้ท่วมเส้นผัก ต้มเป่ารอ 1 นาที
19. ใส่เส้นต้มที่นึ่งเสร็จแล้ว ผัดต่อข้ามพื้นกระทะอย่างต่อเนื่องนาน 3 นาที เมื่อเส้นเปลี่ยนสีได้สม่ำเสมอ ปิดไฟ
20. ยกผัดผสมทั้งหมดผ่านลงไปในชามเพิ่มเติม
21. ### การนึ่งครั้งที่ 2
22. ใส่น้ำเย็น 700ml ลงในหม้อ (จะใช้น้ำเย็นเพื่อให้เริ่มนึ่งนานขึ้นเล็กน้อย) วางถ้วยนึ่งลงไป แล้วจัดเส้นและผักที่คั่วไว้ให้เรียงตัวด้านบน
23. เมื่อน้ำเดิน ให้เปิดไฟแรงนึ่ง 15 นาที แล้วตักโถออกมา
24. โรยน้ำมันงาบนผักจางโทน ก็พร้อมรับประทานแล้ว