Rigatoni mit Fenchelwurst-Sauce

Zutaten

• 2½ EL Olivenöl
• 6 italienische Fenchelwürste, in 1,5 cm dicke Scheiben geschnitten
• 1 große Zwiebel, geschält und gehackt
• 1 Fenchelknolle, geputzt und grob gehackt; das Grün zum Garnieren aufbewahren
• ½ TL geräuchertes Paprikapulver
• 1 Knoblauchzehe, geschält und in Scheiben
• 2 TL Fenchelsamen, leicht geröstet und dann zerstoßen
• 100 ml Rotwein
• 400 g gehackte Tomaten aus der Dose
• ½ TL feiner Zucker
• 50 g entsteinte schwarze Oliven, längs halbiert
• 500 g Rigatoni
• 30 g Pecorino, in 0,5-cm-Stücke zerbröckelt
• 1 Sardellenfilet, abgespült und trocken getupft
• 1 Knoblauchzehe, geschält und zerdrückt
• 60 ml Olivenöl
• 50 g Basilikumblätter, zerzupft

Zubereitung

1. Einen Esslöffel Öl in einer großen Schmorpfanne mit Deckel erhitzen. Die Wurststücke hinzufügen und bei mittlerer bis hoher Hitze unter regelmäßigem Rühren 10 Minuten rundum goldbraun braten. Die Würste auf einen Teller geben, dann Zwiebel und Fenchel in die heiße Pfanne geben und unter gelegentlichem Rühren 15 Minuten braten, bis sie weich und karamellisiert sind; wenn die Pfanne zu trocken wird,
2. Einen großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen, die Pasta hineingeben und 12–14 Minuten (oder nach Packungsanweisung) al dente kochen. Inzwischen die Sauce erwärmen. Die Pasta abgießen, zurück in den Topf geben, einen Esslöffel Öl unterrühren und auf Teller verteilen.
3. Alle Pesto-Zutaten außer dem Basilikum in den kleinen Behälter einer Küchenmaschine geben. Einen Esslöffel Wasser zufügen und zu einer groben Paste mixen. Basilikum zugeben und nur kurz untermixen (das Pesto hat eine viel bessere Konsistenz, wenn das Basilikum nicht zu fein püriert wird).
4. Das Ragù darübergeben und mit einem Löffel Pesto toppen. Nach Belieben mit gehacktem Fenchelgrün bestreuen und sofort servieren.