Uiro (pastel al vapor de almidón de helecho)
El uiro de Yamaguchi usa almidón de helecho, con un bote elástico distinto del uiro de harina de arroz típico de Nagoya. Pesa el almidón con precisión.
Recetas nuevas
Gratinado de macarrones
Cuece la pasta un poco al dente para que no se deshaga al absorber salsa en el horno.
Estofado cremoso japonés
En las casas japonesas, los bloques de roux sólidos son lo más fácil de reproducir. Se puede hacer bechamel casera, pero conviene empezar con roux comercial.
Udon de Yoshida
Lo más característico es un bocado sorprendente. Si omites el amasado a pisotón (o con peso) y el reposo, queda un udon grueso corriente. Presionar con palma o rodilla también sirve.
Okonomiyaki estilo Hiroshima
A diferencia del okonomiyaki mezclado de Osaka (butatama), el de Hiroshima extiende masa fina y cocina al vapor capas apiladas. Una masa gruesa queda como pastel y pierde la montaña de verdura.
Zangi (pollo frito de Hokkaido)
Frente al karaage corriente, el adobo es más intenso y el rebozado es una capa fina de harina, no almidón grueso: eso es el zangi de Hokkaido. No cargues el rebozado.
Kimchi nabe (olla japonesa de kimchi)
El picante del kimchi varía según la marca. Usa menos jugo si es muy fuerte y más si es suave para ajustar.
Chanko nabe (olla de sumo)
Un caldo de pollo con buen golpe de ajo es fácil en casa. Si el polvo es fuerte, empieza con 2 cucharadas y afina con sal.
Kencho (tofu y daikon rehogado de Yamaguchi)
Cuanto mejor escurras el tofu, más fácil se saltea y menos se deshace. El tofu firme conviene más que el sedoso.
Pollo teriyaki (muslo glaseado a la japonesa)
Empezar por la piel deja salir el exceso de grasa y mejora el aroma y la textura. Si echas la salsa desde el principio se quema con facilidad: el truco es cocinar el pollo y luego glasearlo.
Kiritanpo nabe (hot pot de pollo de Akita)
Con kiritanpo comprados queda muy rico. Si los haces en casa, machaca arroz cocido un poco más firme, enróllalo en palos de cedro o similares, ásalo y córtalo a la medida de la olla. Si están demasiado secos se deshacen al hervir de más, así que añádelos unos 2–3 minutos antes del final.
Arroz con curry japonés
Usar un poco menos de agua de la que indica la caja (unos 800 ml en esta receta) suele dar un grosor más casero. El dulzor y el picante cambian según la marca, así que prueba al final y ajusta.
Calabaza al vapor
Un plato casero al vapor con sabor auténtico, que conserva al máximo el dulzor natural y los nutrientes de la calabaza; su textura es suave, tierna y dulce, y sirve tanto como postre como plato principal. La calabaza es rica en betacaroteno y fibra dietética, beneficiosa para la vista y la salud digestiva. Su preparación es extremadamente sencilla, incluso los principiantes pueden lograrlo fácilmente, y desde el corte hasta que esté lista solo se necesitan 15-20 minutos.
Café especial con piña
Esta bebida especial combina el aroma intenso del café con el dulzor y la acidez de la piña; las burbujas son refrescantes y la crema batida es densa, con una textura de sabores muy rica. La piña es rica en vitamina C y fibra dietética, y junto con el café ayuda a despejar la mente. La dificultad de preparación es media; solo hay que batir la crema y mezclar los líquidos, y todo el proceso se completa en unos 10 minutos.
Sopa de huevo con ternera y tomate
La sopa de huevo con ternera y tomate es un plato casero agridulce y apetitoso, con una textura tierna y suave. La ternera es rica en proteínas de alta calidad y hierro, el tomate aporta licopeno y vitamina C, y el huevo complementa con lecitina. La preparación es sencilla y hasta los principiantes pueden dominarla fácilmente; normalmente se puede llevar a la mesa en aproximadamente media hora.
Barramundi con especias marroquíes
Pierogi de chucrut
Pastel de pollo, jamón y puerro
Panceta de cerdo cubana a fuego lento con especias Wadadli
Caldo de pescado tailandés con verduras
Champ de mostaza
Arroz de marisco español
Curry massaman de ternera
