أومورايس (أرز أومليت ياباني)
الأرز البارد ينفصل أفضل. مع الأرز الساخن اقْلِ أطول لتجفيف الرطوبة.
وصفات جديدة
غيودون (وعاء لحم بقر ياباني)
اللحم شديد البرودة يبرّد المرق—أخرجه من الثلاجة مسبقاً.
غيوزا مقلي (زلابية يابانية)
إن بقي ماء في الملفوف تلين الحشوة ويتمزق الغلاف أثناء القلي — اعصر جيداً.
كيشيمن (نودلز ناغويا المسطحة)
الكيشيمن أرق وأكثر تسطحاً من الأودون، لذا يناسبها مرق متبل بقوة. داشي كاتسوبوشي وكومبو مع صلصة الصويا يكفي في المنزل.
كاتسوو نو تاتاكي (بونيتو محروق السطح)
في كوتشي الثوم توابل لا غنى عنها — أكثر منه، شرائح رفيعة أو مفروم.
كينشينجيرو (على طريقة إيواتي)
كينشينجيرو إيواتي بلا لحم: يُقلى التوفو جيداً في الزيت حتى يصبح فتاتاً — وهذه بصمته. التوفو القطني الأصلب يحافظ على شكله أسهل للقلي.
ميزوتاكي (قدر دجاج على طريقة هاكاتا)
المرق الأبيض الغني سمة ميزوتاكي هاكاتا. استخدم لحماً بالعظم وامنح الغليان الأول وقتاً كافياً.
أومليت ياباني ملفوف (أتسوياكي حلو)
البيض المحلّى يحترق بسهولة — أبقِ النار متوسطة أو أضعف قليلاً. إن هدّد بالاحتراق أبعد المقلاة عن النار.
حساء الميسو (توفو وواكامي)
غليان الميسو يُذهب رائحته. بعد إذابته لا تدع الحساء يغلي — أطفئ النار عند أول فوران.
وارابي موتشي
نشا الوارابي الأصلي (من جذور السرخس) نادر وغالي. معظم «دقيق الوارابي موتشي» التجاري من نشا البطاطا الحلوة ونحوها، فيخرج أبيض وأنعم — اتبع كمية الماء على الكيس.
أرز براعم الخيزران (تاكينوكو غوهان)
مع البراعم الطازجة اقطع الطرف مائلاً واعمل شقاً طولياً واغله 50–60 دقيقة في ماء وفير مع حفنة نخالة أرز وفلفل أحمر واحد تحت غطاء عائم. عندما يدخل السيخ بسهولة في القاعدة أطفئ النار وبرّد في السائل ثم قشّر.
تونجيرو بميسو الشعير
ميسو الشعير، المحبوب في جنوب كيوشو مثل كاغوشيما، حلو ولطيف. إن تعذر العثور عليه فاستخدم ميسو مخلوطاً أو من الأرز، وعدّل الكمية حسب الذوق.
دجاج مطهو بصلصة الصويا (هوانغ مِن جي)
الدجاج المطهو بصلصة الصويا (هوانغ مِن جي) هو طبق منزلي يحضر بشكل رئيسي من أفخاذ الدجاج، الفطر شيتاكي، والفلفل الأخضر. يتميز بصلصة غنية، دجاج طري، وطعم مالح طازج مع حلاوة خفيفة، وهو ممتاز مع الأرز. غني بالبروتين عالي الجودة والسكريات المتعددة من الفطر. خطوة تحضير الكراميل صعبة قليلًا، لكن يمكن استبدالها بصلصة الصويا الداكنة، لذا الصعوبة الإجمالية ليست عالية ويمكن للمبتدئين إتقانها بسهولة. من التحضير إلى التقديم يستغرق حوالي 40 دقيقة.
خبز سوري
كاليماري مقلي
مربعات التمر
Bryndzové Halušky (ببرندزوف هالوشكي)
مرق السمك على الطريقة التايلاندية مع الخضار
كريما كاتالانا
كوروكيه (كروكيت البطاطا باللحم)
تنفجر الكوروكيه في الزيت غالباً لأن الحشوة ما زالت دافئة أو لأن الطبقة الخارجية فيها فجوات. برّد الحشوة جيداً وغطِّها بلا فراغات.
فطائر المينس
دولما يبرق (ورق عنب محشي)
نودلز بالطماطم والبيض
نودلز بالطماطم والبيض هي طبق معكرونة سريع منزلي، حلو وحامض ومالح وطازج، مع صلصة غنية ونودلز مطاطية، وهي من الأطباق الرئيسية اليومية بنكهة شمالية. يوفر البيض بروتينًا عالي الجودة، والطماطم غنية بالليكوبين والفيتامينات، مع الكربوهيدرات، فهي وجبة متوازنة. العملية بسيطة والخطوات واضحة، مناسبة للمبتدئين، وتستغرق حوالي 20 دقيقة من التحضير إلى الإنجاز.
