Омурайсу (японский омлет с рисом)
Холодный рис жарится рассыпчатее. С горячим жарьте дольше, чтобы выпарить влагу.
Новые рецепты
Гюдон (японская говяжья миска)
Очень холодное мясо остужает бульон—достаньте заранее из холодильника.
Жареные гёдза (японские потстикеры)
Если в капусте осталась влага, начинка становится жидкой и оболочка рвётся при жарке — хорошо отожмите.
Кисимэн (плоская лапша Нагои)
Кисимэн тоньше и площе удона, поэтому ему лучше насыщенный бульон. Даси из кацуобуси и комбу с соевым соусом дома вполне достаточно.
Кацуо но татаки (обжаренный бонито)
В Коти чеснок — обязательная приправа: кладите много, тонкими ломтиками или рубленым.
Кэнтиндзиру (в стиле Ивате)
Кэнтиндзиру Ивате без мяса: тофу тщательно обжаривают в масле до крошки — в этом его особенность. Более плотный хлопковый тофу лучше держит форму и легче жарится.
Мидзутаки (куриный хот-пот в стиле Хаката)
Молочно-насыщенный бульон — визитная карточка мидзутаки Хакаты. Берите мясо на кости и не торопите первую варку.
Японский рулет из яиц (сладкий ацуяки)
Подслащённое яйцо легко подгорает — держите средний или чуть слабее огонь. Если грозит подгореть, снимите сковороду с плиты.
Мисо-суп (тофу и вакамэ)
При кипении мисо теряет аромат. После растворения не давайте супу закипеть — выключайте при первом бурлении.
Вараби-моти
Настоящий крахмал вараби (из корней папоротника) редок и дорог. Большинство «муки для вараби-моти» в магазинах делают из крахмала батата и т. п. — получается белее и мягче; следуйте количеству воды на упаковке.
Рис с побегами бамбука (такэноко гохан)
Для свежих побегов срежьте кончик наискось, сделайте продольный надрез и варите 50–60 минут в большом количестве воды с горстью рисовых отрубей и одним красным перцем под падающей крышкой. Когда шпажка легко входит в основание, выключите огонь, остудите в отваре и очистите.
Тондзиру с ячменным мисо
Ячменное мисо, любимое на юге Кюсю, например в Кагосиме, сладковатое и мягкое. Если его нет, подойдёт смешанное или рисовое мисо — количество подберите по вкусу.
Чорипан
Грант с персиками и черникой
Норвежская картофельная лефсе
Фаршированные яйца с треской
Острый холодный кролик по-сычуаньски (лэнчи ту)
Классика кухни соляных торговцев из Цзыгуна (Сычуань): остро-жгучий, сухой и ароматный, мясо кролика плотное и упругое; сначала острота, потом насыщенный вкус и долгое послевкусие. Крольчатина богата белком и бедна жиром, содержит лецитин и много аминокислот, питательна и легко усваивается. Нужно работать со множеством специй и строго следить за огнём, что для новичка непросто. От подготовки до конца обжарки около 1,5 часа, но после ночи вкус становится ещё лучше, так что стоит готовить заранее.
Суп из грибов с крахмалом
Суп из грибов с крахмалом получается густым, насыщенным и мягким по вкусу — это быстрый домашний суп. Грибы шиитаке богаты аминокислотами и полисахаридами, что помогает укреплять иммунитет. В приготовлении нужны базовые навыки контроля огня и загущения крахмалом, но оно всё равно подходит для новичков. От подготовки ингредиентов до готовности проходит около 25 минут.
Манхар (дульсе де лече)
Ямайские перчёные креветки
Полуфабрикатная паста
Это простое западное блюдо, быстро приготовленное из готового полуфабриката: лапша упругая и приятно жуётся, а готовый соус придаёт насыщенный вкус. В основном это углеводы, которые быстро восполняют энергию, также содержит белок. Сложность приготовления крайне низкая, даже новичок справится без ошибок; от включения плиты до подачи на стол нужно всего около 2 минут.
Карибский стиль картофельного салата
Жареная капуста с яйцом и стеклянной лапшой
Жареная капуста с яйцом и стеклянной лапшой — это солёно-свежее, вкусное домашнее быстрое блюдо, хрустящая сладкая капуста соломкой, мягкая и упругая стеклянная лапша и нежное яйцо прекрасно сочетаются, создавая богатую палитру вкусов. Капуста богата витаминами и пищевыми волокнами, яйца обеспечивают качественный белок, морковь добавляет питательности — гармоничное сочетание мяса и овощей. При приготовлении нужно заранее замочить стеклянную лапшу, общий процесс немного длительный, но не сложный, для новичков представляет определённую сложность. От подготовки до готовности требуется около 1 часа 20 минут.
Жареная рисовая лапша
Жареная рисовая лапша — классическая закуска, популярная в регионе Гуандун, отличается насыщенным ароматом вока, сухой и хрустящей текстурой, лапша мягкая, эластичная и прозрачная, в сочетании с мясными полосками, ростками маша и огурцом создает богатую палитру вкусов. В основном обеспечивает углеводы и белок, добавление овощей также дополняет витамины и пищевые волокна. По этому рецепту сложность средняя, даже новичок сможет попробовать, если подготовит все ингредиенты, весь процесс занимает около 30 минут до подачи на стол.