Omurice (riz omelette japonais)
Le riz froid se détache mieux. Avec du riz chaud, poêlez plus longtemps pour sécher.
Nouvelles recettes
Gyudon (bol de bœuf japonais)
Un bœuf trop froid refroidit le bouillon—sortez-le du frigo pour qu’il approche la température ambiante.
Gyoza poêlés (raviolis japonais)
S’il reste de l’eau dans le chou, la farce se détend et les peaux se déchirent à la cuisson : pressez bien.
Kishimen (nouilles plates de Nagoya)
Le kishimen est plus fin et plat que l’udon, un bouillon bien assaisonné lui va mieux. Un dashi katsuobushi-kombu avec de la sauce soja suffit largement à la maison.
Katsuo no tataki (bonite saisie)
À Kochi, l’ail est une garniture indispensable — mettez-en beaucoup, en tranches fines ou haché.
Kenchinjiru (style Iwate)
Le kenchinjiru d’Iwate ne contient pas de viande : on fait plutôt bien frire le tofu dans l’huile jusqu’à le rendre en miettes — c’est sa signature. Un tofu coton plus ferme tient mieux et est plus facile à frire.
Mizutaki (fondue de poulet style Hakata)
Un bouillon blanc et corsé est la marque du mizutaki de Hakata. Utilisez de la viande avec os et prenez le temps du premier mijotage.
Omelette japonaise roulée (atsuyaki sucrée)
L’œuf sucré brûle facilement : gardez un feu moyen ou un peu plus doux. S’il menace de brûler, retirez la poêle du feu.
Soupe miso (tofu et wakamé)
Faire bouillir le miso fait partir son arôme. Après l’avoir dilué, ne laissez pas la soupe bouillir : éteignez au premier frémissement.
Warabi mochi
La vraie fécule de warabi (racines de fougère) est rare et chère. La plupart des « farines de warabi mochi » du commerce sont à base d'amidon de patate douce : plus blanches et plus tendres — suivez l'eau indiquée sur le sachet.
Riz aux pousses de bambou (takenoko gohan)
Pour des pousses fraîches, coupez la pointe en biais, incisez dans la longueur et faites bouillir 50–60 minutes dans beaucoup d'eau avec une poignée de son de riz et un piment rouge sous un couvercle flottant. Quand une brochette entre facilement dans la base, éteignez, refroidissez dans le liquide puis épluchez.
Tonjiru au miso d'orge
Le miso d'orge, apprécié dans le sud de Kyushu comme à Kagoshima, est doux et rond. À défaut, un miso mélangé ou de riz convient ; ajustez la quantité au goût.
Pâtes au bacon fromage
Les pâtes au bacon et au fromage sont un plat familial classique américain. La texture est onctueuse, le fromage enrobe les pâtes mordues, accompagnées de bacon croustillant, savoureuses et salées. Riche en protéines et en calcium, mais calorique et gras, il est conseillé de les déguster occasionnellement. La préparation demande de la patience ; maîtriser la béchamel et les températures demande du temps pour les débutants, la difficulté générale est moyenne. Sans cuisson au four, le temps de service est d'environ 30 minutes ; si fait au four, il faut un temps de préchauffage et cuisson supplémentaire, le temps total est d'environ 1 heure.
Mastawa, agneau au riz
Piments verts tigrés
Le piment vert tigré est un petit plat familial ; la peau est légèrement grillée et ridée, la texture est tendre avec un peu de croquant, et le goût salé-frais est relevé d'une note aigre-douce, très appétissant et parfait avec du riz. Le piment vert est riche en vitamine C et en fibres alimentaires, ce qui aide à renforcer l'immunité et à favoriser la digestion. La préparation est simple et claire : il suffit de maîtriser le pressage et le contrôle du feu, ce qui est aussi accessible aux débutants ; environ 15 minutes suffisent généralement.
Recette de Pâté de Foie de Volaille
Pancakes à l'avoine
Poulet à l'espagnole
Warabi mochi
La vraie fécule de warabi (racines de fougère) est rare et chère. La plupart des « farines de warabi mochi » du commerce sont à base d'amidon de patate douce : plus blanches et plus tendres — suivez l'eau indiquée sur le sachet.
Pâté de bœuf et de moutarde
B-52 (cocktail flambé)
Ce cocktail offre des saveurs bien étagées : d'abord la force de la vodka, puis la douceur persistante du café et de la crème ; flambé, il procure une expérience unique de « glace et feu ». C'est un grand classique des cocktails créatifs. Le Kahlúa et le Baileys apportent un peu de caféine et de matière grasse laitière, mais l'essentiel reste l'alcool. Il faut s'entraîner à verser en couches et à flamber, ce qui est un peu difficile pour un débutant, mais le tout ne prend qu'environ 5 minutes.
Croquettes au jambon
Salade vietnamienne au poulet
Riz cantonais au Cola
Cette recette remplace le sucre par du cola pour apporter une saveur unique de caramel doux-amer, avec une sauce riche qui enrobe chaque grain de riz. Appartenant à une catégorie de riz cantonais créatif et familial, ce plat apportera de l'énergie.