ずんだ餅
きな粉やあんこをまぶした一般的な餅とは違い、未成熟の大豆である枝豆をすりつぶした鮮やかな緑の餡を絡めるのがずんだ餅です。ただの白餅や大福とは別の菓子です。
最新レシピ
しらす丼
和歌山県の北部・中部、とくに加太や湯浅周辺で親しまれてきた盛りつけです。シラスと醤油だけの店もありますが、このレシピはしそ・梅干し・ごま油を添える家庭的な形です。
柿の葉寿司
握り寿司のように手でにぎってすぐ出す料理ではありません。塩サバと酢飯を柿の葉で包み、重しをかけて一晩おく押し寿司です。葉をただ添えるだけの飾りでもありません。
皿うどん
長崎では、太い麺を炒めて汁気を飛ばす太麺皿うどん（焼きちゃんぽんに近い）と、揚げた細い麺にあんをかける細麺皿うどんをはっきり分けて呼びます。このレシピは後者です。
栗の渋皮煮
栗きんとんは蒸した実を裏ごしし、砂糖で練ったペースト状の和菓子です。渋皮煮は実を丸ごと、しわのある渋皮つきのまま蜜で煮含める別の菓子なので、皮をむいてつぶさないでください。
出雲そば
出雲そばは、殻のついた実を選別せず挽き込む挽きぐるみの粉を使うため、中心だけを挽いた更科そばより色が濃く、香りも強く出ます。
ところてん
元の郷土分量は10〜12人分だったため、家庭向けに約3分の1（天草20g・湯1,200ml）へ比例縮小しています。人数を増やすときは同じ比率で戻してください。
おはぎ
春の彼岸では牡丹の花に見立てて「ぼたもち」、秋の彼岸では萩の花に見立てて「おはぎ」と呼ぶ言い伝えが広く知られています。中身の作り方はほぼ同じなので、季節の呼び名だけ変えて楽しんでください。
五平餅
岐阜・東濃寄りの家庭では落花生とくるみを入れた甘じょっぱいしょうゆだれが定番です。味噌だれに替えたいときは、しょうゆの一部を味噌に置き換えて煮溶かすと近い仕上がりになります。
外郎
山口の外郎はわらび粉を使うのが特徴で、名古屋などで知られる米粉主体の外郎とは食感が異なります。ブルッとした弾力としっとり感を出すにはわらび粉の計量を正確に。
グラタン
マカロニは少し固めに茹でると、オーブン焼きのあいだにソースを吸っても煮崩れしにくいです。
クリームシチュー
日本の家庭では固形ルウを使う方法が最も再現しやすいです。手作りホワイトソースでも作れますが、初めては市販ルウで分量感覚を掴むのがおすすめです。
白きくらげと蓮の実のお粥
白きくらげと蓮の実のお粥は、さっぱりとした甘さでなめらか、白きくらげは柔らかくもちもち、蓮の実はほくほくとしており、一般的な滋養粥です。天然のコラーゲン、食物繊維、各種ミネラルが豊富で、心を養い安神に役立ちます。作るには浸水とじっくり煮込む工程があり、初心者には忍耐が試されます。全体で約3.5時間かかります。
冬瓜の肉詰め蒸し
冬瓜の肉詰め蒸しは質素な家庭料理で、見た目のおかずにも適しています。肉のうま味と冬瓜の甘さが調和し、後味がサッとしみるのが特徴です。冬瓜は熱を取り除く効果があり利尿作用があるため、暑い夏の蒸し料理にも最適です。作り方は簡単ですが、肉を巻くときは少し練習が必要です。準備～仕上げまで、30 分ほどで作れます。
臘八粥
臘八粥は伝統的な節句の甘い粥で、粥の粘り気と柔らかさがあり、様々な穀物、豆類、ドライフルーツの複合的な香りが融合しています。炭水化物、ミネラル、各種ビタミンが豊富で、蓮の実には心を養い安神する効果があり、仕事のストレスが大きい人に適しています。材料の種類は多いですが、操作は簡単で、根気よくゆっくり煮るだけなので初心者にも優しいです。浸水などの準備時間を除き、煮込みには約3時間かかります。
電子レンジで作るマグケーキ
電子レンジで作る時短ケーキは、ふわふわで甘く、まったくの初心者でも気軽に作れる家庭のデザートです。卵と小麦粉をベースに、バターがエネルギーと豊かな香りを、砂糖がすばやい栄養補給を担い、ナッツや果物を加えれば食物繊維やビタミンも増やせます。必要な材料はわずかで、電子レンジの強で 1 分加熱するだけ。準備から味わうまで最短 2 分、初心者でも約 20 分で完成します。
陳皮とスペアリブのスープ
さっぱりとして滋養のある広東風の蒸し煮スープ。スープは澄んで、口当たりはまろやか、陳皮ならではのさわやかな香りがあります。スペアリブは良質なたんぱく質を含み、西洋参や石斛などと合わせることで、肺をうるおし胃腸を整え、のどの渇きをいやすとされ、夜ふかしの多い人にぴったりです。難易度は中程度で、材料を下ごしらえしてスープ壺に入れ、約 2 時間じっくり蒸し煮にするだけで完成します。
油溌辣子（陝西風ラー油）
香ばしい辛さが鼻をくすぐる陝西風の調味料です。つややかな赤い油に、ごまとにんにくの香りが重なり、辛いのにくどくなく、余韻が長く続きます。唐辛子はビタミンCとカプサイシンが豊富で、食欲を増進し体を温めます。油温の見極めが必要なので初心者には少し難しいですが、手順どおりにやれば成功します。約10分で作れて、家庭のあえ物やあえ麺の味を引き立てます。
中国風お餅の炒め物（炒年糕）
これは閩南（福建南部）風の主食で、年糕はもちもちと弾力があり、ねぎ油の香ばしさをまとった、家庭的で腹持ちのよい一品です。米粉で作った年糕は炭水化物をたっぷり含み、卵と青菜でたんぱく質とビタミンを補えば栄養バランスもよくなります。作り方は簡単で初心者にもやさしく、準備から完成まで約 30 分です。
揚げミルク（炸鮮奶）
揚げミルク（炸鮮奶）は、外はサクサク、中はとろりとやわらかいデザートです。作り方自体は難しくありませんが、ミルク生地をしっかり加熱して冷やし固めないと、切るときや揚げるときに崩れやすくなります。実作業は約30分、別に冷蔵で2時間以上かかります。
ランカシャー・ホットポット
朱雀湯
朱雀湯は河南東部地区の家料理で、手早く作れるスープです。口当たりが滑らかで甘く、優しい胡麻油の香りが特徴です。卵は良質なタンパク質を提供し、作り方が非常に簡単で、お湯を注いで卵をとぐだけの工程で、完成まで10分以内です。熱を取り除き、体内の火を少し鎮める効果もあります。
五平餅
岐阜・東濃寄りの家庭では落花生とくるみを入れた甘じょっぱいしょうゆだれが定番です。味噌だれに替えたいときは、しょうゆの一部を味噌に置き換えて煮溶かすと近い仕上がりになります。
ごま油の和えそば（インスタント麺で）
ごま油の香りが豊かで、老抽とこしょうでシンプルに味付けした、塩気と香ばしさがちょうどよい、時短で節約にもなる家庭の和えそばです。麺は炭水化物をしっかりとれ、ごま油には不飽和脂肪酸とビタミン E が含まれ、体にエネルギーを補給してくれます。作り方はまったく難しくなく、料理初心者でも気軽に作れ、お湯を沸かしてから和え終わるまで約 10 分です。