Omurice (arroz omelete japonês)
Arroz frio fica mais solto. Com arroz quente, refogue mais para secar.
Receitas novas
Gyudon (tigela de carne japonesa)
Carne muito fria esfria o caldo—tire da geladeira antes.
Gyoza grelhado (pastéis japoneses na frigideira)
Se o repolho ficar úmido, o recheio amolece e a massa rasga ao fritar — esprema bem.
Kishimen (macarrão chato de Nagoya)
O kishimen é mais fino e chato que o udon, então um caldo bem temperado combina melhor. Dashi de katsuobushi e kombu com molho de soja já fica bem saboroso em casa.
Katsuo no tataki (bonito selado)
Em Kochi, o alho é guarnição essencial — use bastante, fatiado fino ou picado.
Kenchinjiru (estilo Iwate)
O kenchinjiru de Iwate não leva carne: em vez disso, frita-se bem o tofu no óleo até esfarelar — essa é a marca do prato. Tofu de algodão mais firme segura melhor o formato e é mais fácil de fritar.
Mizutaki (quente de frango estilo Hakata)
O caldo branco e encorpado é a marca do mizutaki de Hakata. Use carne com osso e dê tempo ao primeiro cozimento.
Omelete enrolada japonesa (atsuyaki doce)
Ovo adoçado queima fácil — mantenha fogo médio ou um pouco mais baixo. Se ameaçar queimar, tire a frigideira do fogo.
Sopa de missô (tofu e wakame)
Se o missô ferver, o aroma se perde. Depois de dissolvê-lo, não deixe a sopa ferver — desligue no primeiro fervor.
Warabi mochi
O amido de warabi verdadeiro (de raízes de samambaia) é raro e caro. A maior parte das «farinhas de warabi mochi» comerciais é de amido de batata-doce e semelhantes, mais brancas e macias — siga a água da embalagem.
Arroz com brotos de bambu (takenoko gohan)
Com brotos frescos, corte a ponta em diagonal, faça um corte longitudinal e ferva 50–60 minutos em muita água com um punhado de farelo de arroz e uma pimenta vermelha sob uma tampa flutuante. Quando um espeto entrar fácil na base, desligue, arrefaça no líquido e descasque.
Sopa de missô com porco e missô de cevada (tonjiru)
O missô de cevada, apreciado no sul de Kyushu como em Kagoshima, é doce e suave. Se não encontrar, use missô misto ou de arroz; ajuste a quantidade a gosto.
Creme de manga em camadas
Beringela grelhada com leite de coco
Sopa de Bolinhos Escaldados (Jiaozi Dan Tuan)
A sopa de bolinhos escaldados tem uma textura fresca, macia e elástica, sendo uma refeição caseira genuína. A carne porcina fornece proteína de alta qualidade, combinando com ingredientes como cogumelos negros e alpiste para uma nutrição mais equilibrada. A preparação requer que você pique a carne à mão e domine o ponto do fogo ao escaldar os bolinhos, o que tem um pouco de dificuldade, sendo mais adequado para entusiastas da culinária com um pouco de experiência. O processo do preparo à mesa leva aproximadamente 1 hora.
Batata e Couve-Flor Style Gado-Gado (Aloo Gobi)
Este prato vegetariano indiano é marca registrada pelo seu aroma seco e dourado, temperos intensos, batatas macias e couve-flor com bordas levemente queimadas. Trata-se de uma receita da culinária do norte da Índia. Batatas e couve-flor são ricos em fibras e vitamina C, equilibrando a nutrição. Preparo simples, amigável para iniciantes; leva cerca de 25 minutos desde o preparo até o final.
Shawarma
Caçarola de frango teriyaki
Abóbora-d'água braseada ao molho de soja
A abóbora-d'água braseada é um prato caseiro vegetariano de cor avermelhada e brilhante, perfumado e saboroso, macio e bem temperado, um dos braseados chineses mais populares. A abóbora-d'água é rica em água, fibras e vitamina C, ajuda a refrescar o corpo e reduzir o inchaço, e com temperos simples fica nutritiva e fácil de digerir. O prato é amigável para iniciantes, com passos claros; basta controlar o fogo e o tempero. Leva cerca de 25 minutos.
Stroopwafel holandês
Camarões grandes braseados no óleo
Este clássico da culinária de Shandong envolve camarões inteiros num molho agridoce salgado; o prato fica vermelho e brilhante, com a carne firme e elástica. O camarão é rico em proteína de qualidade e astaxantina e tem pouca gordura, um ingrediente nutritivo e leve. É preciso fazer óleo de cebolinha, limpar os camarões, brasear e reduzir o molho, o que exige certo domínio do fogo e do tempero; é mais indicado para quem já tem alguma experiência. Leva cerca de 40 minutos no total.
Moussaka
Frango desfiado com gengibre e cebolinha (estilo cantonês)
O frango desfiado com gengibre e cebolinha é um clássico caseiro cantonês: carne macia e suculenta, aroma intenso de gengibre e cebolinha, salgado e saboroso, ótimo com arroz. A coxa de frango fornece proteína de qualidade, e o gengibre com cebolinha aquece o corpo e abre o apetite. O preparo é basicamente cozinhar no vapor e desfiar à mão, com passos claros, bem fácil para iniciantes. Leva cerca de 40 minutos.
