Uiro (gedämpfter Farnstärke-Kuchen)
Uiro aus Yamaguchi setzt auf Farnstärke und hat daher eine andere Sprungkraft als das eher reismehlbasierte Uiro aus der Region Nagoya. Die Stärke genau abwiegen.
Neue Rezepte
Makkaroni-Gratin
Makkaroni etwas bissfest kochen, damit sie beim Backen Sauce aufnehmen, ohne zu zerfallen.
Japanischer Cream Stew
In japanischen Haushalten sind feste Roux-Blöcke am leichtesten nachzukochen. Eine selbst gemachte Weißsauce geht auch, aber Anfänger sollten zuerst mit Fertigroux die Mengen lernen.
Umeboshi
Etwa 20 % Salz bezogen auf das Gewicht der Ume (200 g auf 1 kg) ist das Grundverhältnis dieser Haushaltspartie. Auch wer weniger Salz möchte, sollte es beim ersten Mal aus Hygiene und Haltbarkeit einhalten.
Matsuyama-Tarte
Ein Spiralwirbel im Anschnitt ist das typische Bild der Matsuyama-Tarte. Den Anfang der Rolle etwas lockerer führen und unterwegs gleichmäßig festigen, dann hält die Form besser.
Iburigakko
Iburi bedeutet räuchern, und gakko ist im Dialekt von Akita das Wort für Eingemachtes. Das Gericht entstand aus der Erfahrung im schneereichen Inland, wo Sonnengetrocknetes schwer gelingt; es gehört zur Linie des über einem Irori-Herd getrockneten Takuan.
Yoshida-Udon
Das Markenzeichen ist ein erstaunlicher Biss. Ohne Fußkneten (oder schweres Kneten) und Ruhen wird daraus gewöhnlicher dicker Udon. Starkes Drücken mit Handfläche oder Knie ersetzt oft.
Okonomiyaki Hiroshima-Art
Anders als das gemischte Okonomiyaki aus Osaka (Butatama) streicht die Hiroshima-Art dünnen Teig aus und dämpft gestapelte Beläge. Zu dicker Teig wird kuchenartig und verliert den Gemüseberg.
Ise-Udon
Tamari-Sojasauce ist dunkel und würzig. Mit gewöhnlicher dunkler Sojasauce allein bleiben Farbe und Geschmack blass, deshalb bei fehlendem Tamari der dunklen Sojasauce einen Schuss fertiger Nudelsuppe mit Tamari-Note etwa im Schuss-aus-der-Flasche-Verhältnis zugeben oder eine fertige Ise-Udon-Tare verwenden, die näher kommt.
Oyaki (gefüllte Shinshu-Teigtaschen)
Den Teig in der Mitte etwas dicker und am Rand dünner ausrollen, dann reißt er weniger leicht. Zu viel Feuchtigkeit in der Füllung führt zu Löchern, deshalb die Aubergine vor dem Einschlagen gut trocken tupfen.
Kuri-Kinton (Tono-Kastanienkonfekt)
Das ist nicht dasselbe wie das Osechi-"Kuri-Kinton", bei dem kandierte Süßkartoffel mit Kastanien vermengt wird. Das Kuri-Kinton aus Tono in Gifu ist ein schlichtes Wagashi nur aus gedämpftem (oder gekochtem) Kastanienfleisch und Zucker.
Hegi-Soba (Niigata-Buchweizennudeln)
Es heißt, das saubere Grün der Funori entstehe leichter durch Reaktion mit Kupferionen. Auch ohne Kupfertopf zu Hause gelingt ein sehr gutes Ergebnis, wenn man lange bei schwacher Hitze kocht.
Gedämpfter Kürbis
Ein hausgemachtes Dampfgericht mit ursprünglichem Geschmack, das die natürliche Süße und die Nährstoffe des Kürbisses bestmöglich bewahrt. Die Textur ist weich, klebrig und süß; es eignet sich sowohl als Dessert als auch als Hauptgericht. Kürbis ist reich an β-Carotin und Ballaststoffen und tut Augen und Verdauung gut. Die Zubereitung ist extrem einfach und auch für Anfänger mühelos; von der Vorbereitung bis zum Servieren dauert es nur 15–20 Minuten.
Spiegelei aus der Mikrowelle
Das Spiegelei ist ein schnelles Hausmannsfrühstück aus der Mikrowelle: zart und glatt, das Eiweiß gestockt, das Eigelb leicht flüssig – ein typisches Blitzgericht. Eier sind reich an hochwertigem Eiweiß und vielen Vitaminen und leicht verdaulich. Die Zubereitung ist sehr einfach und anfängerfreundlich. Mit regelbarer Mikrowelle dauert es nur 3 Minuten, ohne Regelung braucht es nur wenige Minuten wiederholtes Erhitzen.
Kabayaki-Aubergine
Kabayaki-Aubergine ist ein Hausgericht mit einer Mischung aus salzigem und süßem Geschmack und einer weichen, klebrigen Textur. Es ist vom japanischen Kabayaki-Geschmack inspiriert, wird aber mit chinesischer Brat- und Schmor-Technik zubereitet. Auberginen sind reich an Ballaststoffen und verschiedenen Vitaminen und sollen helfen, Hitze zu klären und die Blutzirkulation zu fördern. Der Schwierigkeitsgrad ist mittel, für Anfänger etwas geduldsam, die geschätzte Zubereitungszeit beträgt etwa 30 Minuten.
Erbsenschoten mit chinesischer Wurst gebraten
Erbsenschoten mit chinesischer Wurst gebraten ist ein erfrischendes, herzhaftes Hausgericht. Das Fett der Wurst umhüllt die grünen Erbsenschoten, der Biss ist knackig und nicht fettig. Erbsenschoten sind reich an hochwertigem Eiweiß und verschiedenen Vitaminen und können die Widerstandskraft des Körpers stärken. Die Zubereitung ist einfach, erfordert fast keine Messerarbeit und ist auch für Anfänger schnell zu meistern. Von der Vorbereitung bis zum Servieren dauert es etwa 15 Minuten.
Kulaç-Sodabrot
Portugiesische Puddingtörtchen
Tofu mit Frühlingszwiebeln gebraten
Außen knusprig, innen zart, mit intensivem Frühlingszwiebelaroma, salzig-frisch und leicht scharf – ein klassisches Hausmannsgericht. Tofu ist reich an pflanzlichem Eiweiß und Kalzium; in Kombination mit grünen Paprika und Frühlingszwiebeln ist es ausgewogen. Die Zubereitung ist mittelschwer; beim Braten des Tofus sollte man bei kleiner Hitze geduldig braten. Auch Anfänger können es mit Geduld gut zubereiten. Die gesamte Zubereitung dauert etwa 30 Minuten.
Bauernhof-Eine-Schüssel-Duft
Dies ist ein salzig-würziges, reisbegleitendes Hunan-Hausmannsgericht, bei dem die Saftigkeit des Schweinebauchs, die Zartheit der Eier und das frische Aroma der grünen Paprika miteinander verschmelzen und ein vielschichtiges Geschmackserlebnis bieten. Schweinefleisch und Eier liefern hochwertiges Protein, kombiniert mit grüner Paprika als Vitamin-C-Quelle, eine ausgewogene Ernährung. Mittlerer Schwierigkeitsgrad, man muss auf die Hitze beim Anbraten und die Reihenfolge der Würzung achten, auch Anfänger können es mit etwas Übung gut hinbekommen. Geschätzte Vorbereitungszeit 7 Minuten, Kochzeit 10 Minuten, insgesamt etwa 17 Minuten bis zum Servieren.
Kaspressknödel
Hackfleischpastete
Guizhou Laziji (Scharfes Hähnchen nach Guizhou-Art)
Guizhou Laziji ist ein klassisches Hausgerichts aus der Region Guizhou, zubereitet mit Cibajiang und verschiedenen Gewürzen. Das Hähnchenfleisch ist aromatisch, zart und weich, die Kartoffeln sind cremig und gut durchzogen, und der Gesamtgeschmack ist würzig, scharf und intensiv. Hähnchenfleisch ist reich an hochwertigem Protein und in Kombination mit Beilagen wie Kartoffeln ist das Gericht ausgewogen. Dieses Rezept hat viele Schritte und ist für Anfänger eine gewisse Herausforderung, aber wenn man Schritt für Schritt vorgeht, kann es gelingen. Von der Vorbereitung bis zum Servieren dauert es etwa 1,5 Stunden.
Scharfer Hühnchenfüße-Eintopf
Scharf und würzig, mit einer bissfest-elastischen Textur – ein typisches, alltagstaugliches Gericht zum Reis. Hühnchenfüße sind reich an Kollagen, was die Haut pflegen und Knochen sowie Sehnen stärken kann. Für die Zubereitung müssen zuerst die Zehennägel entfernt werden; bei ganzen Hühnchenfüßen müssen zudem die Knochen entfernt werden, was für Anfänger etwas herausfordernd ist, aber mit Geduld und Schritt-für-Schritt-Befolgung gelingt es ebenfalls. Vom Blanchieren über das Köcheln bei kleiner Hitze bis zum Anbraten, damit der Geschmack einzieht, dauert es insgesamt etwa 45 Minuten.