यू मेन दा शिया (तेल में ब्राउज़्ड झींगा)

सामग्री

• काला बाघ झींगा या सफेद झींगा - 10 टुकड़े
• हरा प्याज - 50 ग्राम
• अदरक - 20 ग्राम
• हुआंगजिउ (चावल की शराब) - 30 ग्राम
• नमक - 3 ग्राम
• चीनी कैंडी (पथरीली चीनी) - 10 ग्राम
• वनस्पति तेल - आवश्यकतानुसार
• सिचुआन पेपरकॉर्न - 5 ग्राम

चरण

1. झींगे की मूंछें और पैर काट लें, सिर का काला हिस्सा निकाल दें, पीठ पर चीरा लगाकर आंत निकाल लें, धोकर तैयार रखें।
2. मसाला तेल तैयार करें: तेल को तीन हिस्से गर्म करें, सिचुआन पेपरकॉर्न डालें, तेल गर्म होने पर आंच बंद कर दें, हरा प्याज और अदरक डालें (तेल का रंग न बदले), प्याज हल्का पीला होने पर तेल छान लें (अतिरिक्त प्याज का तेल नूडल्स में मिलाकर उपयोग कर सकते हैं)।
3. तेल गर्म करें, झींगों को करीब-करीब सीधे रखें, दोनों तरफ रंग बदलने पर झींगे के सिर को हल्के से दबाएं।
4. अदरक की बारीक कटी हुई कली डालें।
5. हुआंगजिउ 30 ग्राम डालें।
6. दो छोटे कटोरे पानी डालें।
7. नमक 3 ग्राम डालें।
8. चीनी कैंडी 10 ग्राम डालें।
9. तेज आंच पर उबाल आने दें, फिर धीमी आंच पर ढक्कन लगाकर पकाएं (बीच में पानी न डालें, ढक्कन न खोलें)।
10. जब झींगे चमकदार और मुड़े हुए दिखें, तो निकाल लें, प्लेट में सजाएं।
11. सॉस को छानकर वापस पैन में डालें, गाढ़ा होने तक पकाएं, प्याज का तेल डालें, जब सॉस एक-चौथाई बचे।
12. सॉस झींगों पर डालें।
13. तैयार है।
14. परोसें और खाएं ✅