हरा प्याज़ तेल में मछली (क्वी यू)
हरा प्याज़ तेल में मछली (क्वी यू) एक घरेलू समुद्री भोजन व्यंजन है, कठिनाई 4/5 (उन्नत). हरा प्याज़ तेल में मछली एक हरे प्याज़ की सुगंध से भरपूर, मछली का मांस नरम और रसी. नीचे सामग्री और चरण-दर-चरण निर्देश हैं, साथ में घर पर पकाने के नोट्स भी।
4 / 5
★★★★☆
सामग्री
- क्वी यू मछली
- हरा प्याज़
- छोटी मिर्च
- अदरक
- शराब (कुकिंग वाइन)
- वनस्पति तेल
- नमक
- स्टीम्ड फिश सोया सॉस
- स्टीमर (स्टीम पॉट सहित)
- साफ पानी
- कटिंग बोर्ड
- लोहे का पैन
- प्लास्टिक प्लेट या प्लास्टिक बेसिन (मछली मैरिनेट करने के लिए)
- डिस्पोजेबल दस्ताने
- किचन पेपर
- मछली भाप प्लेट (जिसमें एक मछली आराम से फिट हो सके)
- चाकू
- पीलर
- गर्मी-रोधी प्लेट टोंग्स (या गर्मी-रोधी दस्ताने)
चरण
- बाजार से पहले से साफ की गई मछली खरीदें (यदि स्वयं साफ करें तो अंदर के अंग निकाल दें), मछली की सतह के सभी तराजू साफ कर लें।
- किचन पेपर से मछली के पेट के अंदर की हड्डी से चिपके खून और काली झिल्ली को साफ करें (चिपका खून स्वाद को प्रभावित करता है, काली झिल्ली मछली की गंध का स्रोत है)।
- चाकू से मछली की सतह पर कई बार रगड़ें, मछली की श्लेष्मा को हटा दें, और गंध को और दूर करें, फिर साफ पानी से मछली को अंदर और बाहर धो लें।
- मछली को कटिंग बोर्ड पर सपाट रखें, किचन पेपर से मछली के अंदर और बाहर की नमी पोंछ लें, फिर मछली का सिर बाईं ओर, पूंछ दाईं ओर रखें, गिल के पास से शुरू करके हर 3 सेमी पर लंबवत कट लगाएं, गहराई मछली की रीढ़ की हड्डी तक होनी चाहिए, दूसरी तरफ भी इसी तरह करें।
- मछली को बेसिन में सपाट रखें, सुनिश्चित करें कि बेसिन में अतिरिक्त पानी न हो।
- 50 ग्राम अदरक (अंडे के आकार का) लें, पीलर से छिलका हटाएं और धो लें, फिर 3 मिमी मोटी अदरक की स्लाइस काट लें।
- छोटी मिर्च को धो लें, डंठल हटाएं, 2 मिमी मोटी छोटी गोल स्लाइस में काटें (या 1 मिमी चौड़ी धागे के आकार में काटें)।
- हरे प्याज़ को धो लें, जड़ें हटाएं, 3 सेमी के टुकड़ों में काटें, थोड़े मोटे हरे प्याज़ को उनकी वृद्धि की दिशा में बीच से चीरें।
- बेसिन में 8 ग्राम नमक, 25 ग्राम शराब डालें, डिस्पोजेबल दस्ताने पहनें, फिर मछली की पूरे शरीर पर 1 मिनट तक मालिश करें, सुनिश्चित करें कि मछली के हर हिस्से पर नमक और शराब समान रूप से लगी हो।
- मालिश के बाद, मछली के प्रत्येक कट में एक अदरक की स्लाइस डालें, मछली के पेट में 3 अदरक की स्लाइस डालें, 10 मिनट के लिए मैरिनेट करें (अधिक समय तक मैरिनेट न करें, अन्यथा मछली की ताजगी कम हो जाएगी)।
- मछली के मैरिनेट होने के दौरान, स्टीम पॉट में 5 लीटर साफ पानी डालें, उबाल आने पर स्टीमर पर स्टीम बास्केट रखें।
- मछली मैरिनेट होने के बाद, पानी निकल आएगा, अतिरिक्त पानी और मैरिनेट के लिए इस्तेमाल की गई शराब, अदरक की स्लाइस फेंक दें, मछली के शरीर और पेट को साफ पानी से धो लें, किचन पेपर से मछली के शरीर और पेट को सुखाएं।
- मछली को भाप प्लेट पर सपाट रखें, फिर से मछली के शरीर और पेट के कटों में अदरक की स्लाइस डालें।
- फिर भाप प्लेट को स्टीम बास्केट में रखें, ढक्कन बंद करें, मध्यम आंच पर 20 मिनट तक भाप दें।
- इस दौरान भाप पूरी मछली और प्लेट पर जमा होगी, संघनित होकर मछली का सूप बनेगा, पकने के बाद इस सूप को बिल्कुल न फेंकें, यह सूप स्वाद का सार है।
- गर्मी-रोधी टोंग्स से भाप प्लेट को बाहर निकालें, मछली के शरीर और चारों ओर 10 ग्राम स्टीम्ड फिश सोया सॉस डालें।
- फिर मछली के शरीर और चारों ओर समान रूप से हरे प्याज़ के टुकड़े और छोटी मिर्च छिड़कें।
- लोहे के पैन में 15 ग्राम वनस्पति तेल डालें, मध्यम-धीमी आंच पर 5 मिनट तक धीरे-धीरे गर्म करें, तेज आंच का उपयोग न करें, अन्यथा तेल जल्दी वाष्पित हो जाएगा।
- पैन से गर्म तेल को समान रूप से धीरे-धीरे मछली के शरीर पर डालें, स्वादिष्ट हरा प्याज़ तेल में मछली तैयार है!
नोट्स
हरा प्याज़ तेल में मछली एक हरे प्याज़ की सुगंध से भरपूर, मछली का मांस नरम और रसीला घरेलू भाप व्यंजन है, जो चीनी हल्के स्वाद की श्रेणी में आता है, सभी क्षेत्रों के लोगों के लिए उपयुक्त है। क्वी यू मछली उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन और असंतृप्त वसा से भरपूर है, बारीकी से गंध हटाने के बाद, मछली की ताजगी और पोषण को बनाए रखती है। यह विधि नौसिखियों के लिए बहुत अनुकूल है, उच्च सहनशीलता, यदि चरणों का पालन करें तो लगभग शून्य विफलता। तैयारी से पकने तक, पूरी प्रक्रिया में लगभग 45 मिनट लगते हैं।
अनुमानित पाक कठिनाई: ★★★★
अनुमानित कैलोरी: 311 किलो कैलोरी
समूह: हरा प्याज़ तेल में मछली
गणना:
यहाँ 2 सर्विंग्स के उदाहरण के लिए व्यवस्थित किया गया है। वास्तविक संचालन में, मछली के मांस की बनावट और ताजगी एक मछली के आकार के साथ बदल सकती है, सलाह दी जाती है कि पकाते समय 2 सर्विंग्स की मात्रा में संचालन करें, स्वाद सर्वोत्तम होगा।
- क्वी यू मछली = 1 कैटी (500 ग्राम)
- हरा प्याज़ = 1 टहनी (लंबाई 30 सेमी)
- छोटी मिर्च = 2
- अदरक = 50 ग्राम
- शराब = 25 ग्राम
- वनस्पति तेल = 15 ग्राम
- नमक = 8 ग्राम
- स्टीम्ड फिश सोया सॉस = 10 ग्राम
- साफ पानी = 5 लीटर
कई परीक्षणों के बाद, सफलता दर 100%, इस व्यंजन की सहनशीलता बहुत अधिक है, किसी भी प्रांत, किसी भी स्वाद के लोगों के लिए उपयुक्त है। इसके अलावा, यह ट्यूटोरियल हरा प्याज़ तेल में मछली की विधि कहलाता है, लेकिन कच्चा माल केवल क्वी यू मछली तक सीमित नहीं है, समुद्री मछली जैसे सी बास, टर्बोट आदि का उपयोग किया जा सकता है (मीठे पानी की मछली में परजीवी समुद्री मछली की तुलना में थोड़ा अधिक होता है, मीठे पानी की मछली का उपयोग न करने की सलाह दी जाती है, मीठे पानी की मछली की विधि के लिए कृपया 'ब्राउन सॉस फिश' आदि ट्यूटोरियल देखें), कम युग्मन, मजबूत विस्तारशीलता।