Tumis udang

Bahan

• 200 g udang windu mentah
• 1 cabai hijau cincang
• 3 siung bawang putih geprek
• 1 ikat ketumbar
• 1 sdm gula kastor
• Air dari 1 jeruk nipis
• 3 sdm kecap ikan
• 2 sdm minyak kacang
• 3 cm jahe
• 8 iris daun bawang
• 1 paprika merah iris
• 85 g berangan air
• 100 g tauge
• 1 sdm kecap asin
• Bihun, untuk penyajian
• Jeruk nipis, untuk penyajian

Langkah

1. Masukkan udang ke mangkuk. Haluskan cabai, bawang putih, batang ketumbar (gunting kecil-kecil dulu), dan gula dengan penggiling bumbu atau food processor kecil. Tambahkan setengah air jeruk nipis dan kecap ikan, lalu tuang ke atas udang.
2. Panaskan 1 sdm minyak di wajan, masukkan jahe dan daun bawang, tumis 1 menit. Masukkan paprika dan tumis 1 menit hingga mulai layu. Masukkan berangan air dan tauge, aduk hingga tauge mulai layu. Tambahkan kecap asin dan merica hitam yang banyak, lalu pindahkan semuanya ke piring saji.
3. Panaskan sisa minyak di wajan dan masukkan udang, angkat dari rendamannya. Tumis 1–2 menit hingga berwarna merah muda, tuang bumbu rendaman dan goyangkan wajan cepat, lalu tuang semuanya ke atas sayuran. Gunting daun ketumbar di atasnya dan percikkan sisa air jeruk nipis. Sajikan di atas bihun dengan jeruk nipis tambahan untuk diperas.