菌菇と乳鳩の煮込み
「菌菇と乳鳩の煮込み」は家庭向けのスープで、難易度は 4/5（上級）、約 324 kcal。菌菇炖乳鸽汤色清亮、肉质细嫩，菌香与鸽鲜交融，属于家常粤式炖汤。乳鸽富含优质蛋白和多种氨基酸，菌菇提供多糖与膳食纤维，温和滋补。整道菜需先将乳鸽焯水去腥，再与玉。材料と手順は以下の通りです。補足には家庭向けのコツもあります。
難易度
4 / 5
★★★★☆
推定カロリー
324 kcal
材料
- 乳鳩
- きのこ
- とうもろこし
- 生姜
- 料理酒
- 食塩
- 土鍋または圧力鍋
手順
- 熱心な店主が下処理した乳鳩を冷水で洗う
- 冷水鍋に洗った乳鳩を入れ、料理酒15mlと生姜を加え、沸騰したらすぐに乳鳩を取り出す。そうしないと栄養が失われる
- 乳鳩を圧力鍋か土鍋に入れ、乳鳩が浸るまで水を注ぎ、生姜20g、とうもろこし200g、きのこ100gを加える
- 注意：圧力鍋は30分、土鍋は水が沸騰したら弱火にして40～60分じっくり煮込む
- 時間になったら器に盛り、塩3～5gを加えて完成
補足
菌菇炖乳鸽汤色清亮、肉质细嫩，菌香与鸽鲜交融，属于家常粤式炖汤。乳鸽富含优质蛋白和多种氨基酸，菌菇提供多糖与膳食纤维，温和滋补。整道菜需先将乳鸽焯水去腥，再与玉米、菌菇同炖，对火候和时间的把控略有一些要求，新手稍加注意也能驾驭。从备料到出锅，使用高压锅约需 45 分钟，瓦罐慢炖则需 1 小时出头。
预估烹饪难度：★★★★
预估卡路里：324大卡
分组：菌菇炖乳鸽
计算：
2 人份：
* 乳鸽 300 g
* 菌菇 100 g
* 玉米 200 g
* 姜 30 g
* 料酒 15 ml
* 食用盐 10 g
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