インド・ハンバリーの玉子
「インド・ハンバリーの玉子」は家庭向けの野菜料理で、難易度は 4/5（上級）。北インド風の素揚げ煮込み料理で、カボチャをすりおろしてケチャピで練った生地を揚げ、トマトと玉ねぎのクリーミーなカレーをかけて食べます。外はカリカリ、中はしっとり。材料と手順は以下の通りです。補足には家庭向けのコツもあります。
4 / 5
★★★★☆
材料
- ニシキウリ（カボチャ）
- ケチャピ（ヒヨコマメ粉）
- 玉ねぎ
- トマト
- 生姜
- ニンニク
- 緑唐辛子
- パクチー
- クミンパウダー（ターメリック）
- 赤唐辛子パウダー
- コリアンダーパウダー
- カルダモンパウダー（ガルママサラ）
- 塩
- 食用油
- 深鍋またはフライパン
手順
- とりっぷ（ニシキウリ）の皮をむき、擦む器ですりおろす
- 手ですりおろしたニシキウリの水分をしっかり絞り、*なるべく全部絞る*。水分が残っていると、煮えたぎらせた玉子が崩れて成形できません
- 水分を絞ったニシキウリの細切りに、ケチャピ 80g、塩 3g、赤唐辛子パウダー 3g、コリアンダーパウダー 3g を入れる
- 手でよく混ぜ合わせ、粘りが出て手がベタつかなくなるまで捏ねて生地を作る
- 生地を直径約 3cm の小玉に丸め、ワスしておく
- 深鍋に 500ml の油を入れ、中火にかけ油温を 170℃ 前後にする（生地の小さな塊を入れ、すぐに浮き上がって泡が出始めれば火加減適切）
- 玉子を油に入れ、分けながら**揚げて約 4～5 分**。*表面が黄金色にカリカリになるまで*揚げる
- 揚げ上がった玉子はキッチンペーパーの上に置き、余分な油を吸い取っておく
- //<br>//だれの作り方<br>//
- フライパンに 30ml の油を入れ、中火で 10 秒ほど熱する
- 刻んだ玉ねぎを入れ、*玉ねぎが黄金色に透き通るまで*（約 5～7 分）炒める
- すりおろした生姜とニンニクを加え、1 分炒めて*香りが立つまで*
- 刻んだトマトを加え、*トマトの水分がなくなってドロッと柔らかくなり、油が分離するまで*（約 5 分）炒める
- クミンパウダー（ターメリック） 3g、赤唐辛子パウダー 5g、コリアンダーパウダー 5g、カルダモンパウダー 3g、塩 5g を加える
- 2 分炒めて、香辛料とトマトをしっかりと具材に馴染ませる
- 水 200ml を加えて混ぜ、煮立ったら火を弱め、**5 分間**煮込みます
- 揚げた玉子を静かにだれの中に入れ、弱火で**3～5 分**煮込んで、玉子にだれの味を染み込ませる
- ガルママサラ（インド混合スパイス） 3gと刻んだ緑唐辛子を散らす
- 火を止め、刻んだパクチーを飾って盛り付けます
補足
北インド風の素揚げ煮込み料理で、カボチャをすりおろしてケチャピで練った生地を揚げ、トマトと玉ねぎのクリーミーなカレーをかけて食べます。外はカリカリ、中はしっとりした食感と、濃厚でスパイシーな香りが特徴です。カボチャのまろやかさと、ヒヨコマメ粉の食物繊維・タンパク質がバランスよくとれて、満足感のあるヘルシーな一品です。揚げ物と煮込み工序が含まれますが、手順通りにやればそんなに難しくありません。作るのに最大で約 40 分かかります。
予想難易度：★★★★
予想カロリー：571kcal
計算式：<br>→<br>初めに何人分作るかを決めてください。広げて食べるなら 2～3 人前で十分です。<br>1人分：<br><br>//<br>//玉子の作り方<br>//<br>- ニシキウリ（カボチャ） 1 本（約 400g）<br>- ケチャピ（ヒヨコマメ粉） 80g<br>- 塩 3g<br>- 赤唐辛子パウダー 3g<br>- コリアンダーパウダー 3g<br>- 食用油（揚げ用） 500ml<br><br>//<br>//だれの作り方<br>//<br>- 玉ねぎ 2 個（約 200g）、刻む<br>- トマト 3 個（約 300g）、刻む<br>- 生姜 10g、すりおろす<br>- ニンニク 4 瓶（約 12g）、すりおろす<br>- 緑唐辛子 1 本、刻む<br>- 食用油 30ml<br>- クミンパウダー（ターメリック） 3g（中くらいの辛さがいい場合は 1g ほど増やします）<br>- 赤唐辛子パウダー 5g<br>- コリアンダーパウダー 5g<br>- カルダモンパウダー 3g<br>- ガルママサラ（インド混合スパイス） 3g<br>- 塩 5g<br>- 水 200ml<br>- パクチー（飾り用） 10g