トマトと卵の炒め物

材料

• トマト 2個（約400g）
• 卵 3個
• 食用油 大さじ2
• 塩 適量
• 砂糖 小さじ1（任意）
• 小ねぎ 少々（任意）

手順

1. トマトの底に十字の切り込みを入れ、熱湯で30秒茹でて皮をむき、乱切りにする。
2. 卵に少しの塩を加えて溶きほぐす。
3. 熱した鍋に油を入れ、溶き卵を流し入れ、固まったら大きく炒めて取り出す。
4. 鍋に少しの油を残し、トマトを入れて汁が出るまで炒める。
5. 卵を戻し入れ、塩と砂糖で味を調え、強火で汁気を飛ばす。
6. 仕上げに小ねぎを散らしてもよい。