鸡蛋羹

材料

• 卵（鸡蛋）：2個
• 食用塩：3g
• 香油（あるいはごま油）：2-4ml
• 生抽 / 味極鮮：8ml
• 白酢（または料理酒・コールスロー用酢）：2ml（Optional）
• 藤椒油（Optional）

手順

1. 卵をボウルに入れて溶きほぐす。
2. 食用塩3gを加える。塩は旨味の土台作りと凝固に重要な役割を持つ。
3. 白酢2mlを加え、卵の生臭みを取る（Optional）。※米酢を使うと色がはっきりとして卵が少し茶色く見える場合がある。
4. 合わせ酢でも可能だが、醤油の色が使われ卵が黒ずむこともある。それと同様に、料理酒でも生臭み取れが酸味がなく、煮える時間が長くなる。
5. ボウルに卵の液量の1.0〜1.5倍の70度の精製水を入れ、よく混ぜ合わせる。
6. 水を1.0倍にすると弾力があり、1.5倍にするともっちり柔らかくなる。
7. ボウルにかぶせる蓋、凹みのある鉄皿、またはラップフィルムを使って蒸 container へいれ、泡を取り除く（Optional）。※たまりませんし、蒸熟后的表面に穴が開いて見た目が悪くなるため。
8. 鍋に300〜500mlの清水を入れ、沸騰させたら蒸皿を入れる。
9. 木製や金属のふたをするか、凹みのある鉄皿を裏側にして蓋をし、ラップをして蒸気の侵入を防ぎ、できあがりに「蜂の巣」模様（シワ）を寄せないようにする。
10. 蒸し時間は以下のどちらかの方法を選択して行う。
11. 方法A：【加熱後に蒸らす】中火で10分蒸した後、火を止めてさらにフタをしたまま5分蒸らす。
12. 方法B：【強火で沸騰させる】強火で5分間蒸る。鍋の水は必ず沸騰状態にし続け、なければ蒸し時間を延ばす。さらに2分ごとにフタを少し開けて蒸気を放出しすぎないようになるべく早め（過剰）に解放する。フタを開け遅れると卵が蜂の巣状になる。頻繁に開けすぎると蒸し時間が長くなる。
13. 出来上がりの判断：お玉などで碗をふわりと揺らし、卵液が完全に液体状態ではなく、ゼリー状の弾力がある状態（果凍のような食感）になればできあがり。
14. 盛り付け
15. 香油と生抽（醤油）を乗せて完成。
16. 香油を藤椒油（花椒油）と変えても麻痺感が増すが風味を楽しめる。
17. 端へ移し、仕上げにごま油やラー油を垂らしていただきます。