トマトとジャガイモの牛肉煮込み

材料

• 牛肉 500-700g
• 薬味: 長ネギ1本、生姜4枚、料理酒
• 花椒 3g
• 八角 1個（半分）
• ローリエ 2枚
• 油 15ml（牛バラ肉を使う場合は好みで10mlに減らす）
• 砂糖 or 氷砂糖
• 醤油（千禾醸造生抽出無添加）、老抽
• 黒胡椒（白でも可）2g
• ジャガイモ 2-3個（好みで、鍋に入る量）
• トマト 拳大の中サイズ2-3個
• 玉ねぎ 拳より少し大きいもの1個

手順

1. 下準備:
2. ジャガイモは皮をむき、5cmの大きさに切っておく。
3. トマトは十字に切り込みを入れ、熱湯で湯むきし、芯を取り除き、3cm角に切っておく。
4. 長ネギは4g分を小口切りにし、残りは5-8cmの長さに切る。
5. 牛肉は冷水に30分浸して血抜きするか、冷水から鍋に入れて表面が白くなるまで茹で、アクを取り除く。
6. 玉ねぎは0.5-1cmの角切りにする。
7. 調理
8. 全体を通して中火。
9. 牛肉が浸るまで冷水を加え、圧力鍋に入れ、長ネギのぶつ切り、生姜スライス、料理酒20gを加え、圧がかかってから20分加圧する。
10. 牛肉を取り出し、5cmの大きさに切る。生姜を取り除き、スープは大きなボウルに取っておく（後で煮込みに使う）。
11. 油をひき、4-5分熱になったら花椒、八角、ローリエを入れ、香りが出て焦げる前に取り出す。
12. 牛肉、長ネギ、生姜を加えて炒め、香りを出す。炒める時間は自由だが、焦げそうならスープを10ml加える（以下同様）。
13. 香りが出たら、生抽15ml、料理酒15ml、胡椒、トマトペーストまたはトマトケチャップ5-10g（またはトマト缶1個）を加え、玉ねぎを加えて透明になるまで炒める。
14. （任意）塩を少し加えると玉ねぎから水分が出て焦げにくくなる。入れすぎないこと。味付けは後で調整する。
15. トマトを加え、トマトが崩れて柔らかくなるまで炒め、残りのスープを注ぐ。
16. 煮込み
17. 中火で沸騰させた後、全体を弱火にする。
18. 仕上げの30-40分前にジャガイモを加え、味を調える。
19. 好みに応じて味見をしながら砂糖と塩を加え、適量になったら完成。
20. 箸で牛肉が柔らかくなったら火を止める。