トンカツ・チャーシュー
「トンカツ・チャーシュー」は家庭向けの肉料理で、難易度は 3/5（中級）。トンカツ・チャーシューは、定番の広東風家庭料理です。酸味と甘みが絶妙で、外はサクサク、中はジューシーな食感が特徴です。パイナップルの果香で、脂っこさを和らげ、食。材料と手順は以下の通りです。補足には家庭向けのコツもあります。
難易度
3 / 5
★★★☆☆
材料
- 梅頭肉（豚ロースフォア） 100g
- ピーマン 25g
- 缶詰のパイナップルスライス 75g
- 塩 小さじ1/2
- ケチャップ 4 大さじ
- 酢 2 小さじ
- ニンニク（みじん切り） 1 大さじ
- 醤油 小さじ1/2
- 片栗粉 2 1/2 小さじ
- 砂糖 2 大さじ
- 水 200 ml
- 油 適量
手順
- 梅頭肉（100g）を洗い、キッチンペーパーで水気を拭き取り、完成後の大きさより1回り小さくカットする。
- 梅頭肉に塩（小さじ1/2）を振りかけ、20分間そのまま漬ける。
- ピーマン（25g）を細かく刻む。
- パイナップルスライス（75g）を一口大に切る。
- ボウルにケチャップ（4大さじ）、酢（2小さじ）、ニンニクのみじん切り（1大さじ）、醤油（小さじ1/2）、片栗粉（2 1/2小さじ）、砂糖（2大さじ）、塩（小さじ1/4）と水（200ml）を入れ、合わせソースを作る。
- 梅頭肉のカットしたものに片栗粉（6大さじ）を全体にまぶす。
- 油（500ml）を鍋に入れ、中火で温める。
- 肉のついた片栗粉を鍋に提示れ、中火で油で揚げる（温度調整のため、振りながら揚げること）。5分ほど揚げ、天板の上に乗せる。
- 黒焦げにならないように注意して、再び肉を鍋に投入し、強火で1分間素早く翻す。
- 油（1小さじ）と合わせソースを加え、ソースが鍋に絡むまで中火で3分間煮込む。
- 刻んだピーマンとパイナップルを加え、強火で2分間炒めて仕上げる。
- 揚げた肉をソースと共に全体に行き渡るように混ぜ合わせて完成。
補足
トンカツ・チャーシューは、定番の広東風家庭料理です。酸味と甘みが絶妙で、外はサクサク、中はジューシーな食感が特徴です。パイナップルの果香で、脂っこさを和らげ、食べやすく爽やかに仕上がります。豚肉は良質なタンパク質源です。ピーマンとパイナップルはビタミンと食物繊維も補給できます。難しいのは揚げる温度の調節です。肉を揚げる際は、弱めの熱から火を入れて（ぶつぶつと弾けることを確認して）、肉が餡と絡んだら少し強火にして「激めの火」で仕上げると、サクサク感が出ます。このレシピなら初心者の方でも作れるはずです。下準備から盛り付けまでの調理時間は約40分で、ご飯のおかずやおもてなし料理に最適です。
調理難易度：★★★☆☆
摂取カロリー：673kcal
単位換算：
1 大さじ = 15ml / 1 小さじ = 5ml