ビールダック (Beer Duck)

材料

• 鴨肉
• ビール
• 醤油（薄口）
• 醤油（濃口）
• 生姜
• ニンニク
• 氷砂糖
• 唐辛子
• 酒（料理酒）
• 塩
• だしの素（鶏ガラスープの素）
• クローブ
• 八角（昆布巻き）
• 粗挽きクミン（ローリエ）
• 豆瓣酱

手順

1. 鸭肉を3ｃｍ角に切り、鴨肉を冷水に通し、生姜の薄切り、酒を加えて茹でて水気を切っておく。
2. フライパンを熱し、約100mlの食用油を入れ、強火で油を熱する。鴨肉を入れて色がつくまで炒める。
3. 鴨肉の色が完全に変わり（白っぽくなり）、目に見えて色が変わったら、鴨肉を片側に寄せる。裏ごし豆板醤と砂糖を入れ、弱火で香りと糖色（カラメル）を出す。
4. クローブ、八角、葉、唐辛子、薄口醤油、濃口醤油、ニンニクを加えて香りを炒める。
5. ビールを入れ、鴨肉がかぶる量にする。塩、鶏ガラスープの素を加え、中弱火で30分加熱する（硬めに食べる場合はさらに5分加熱する）。
6. 器に盛り付け、焼き立てを食す。