マスタードバター 基隆虾
「マスタードバター 基隆虾」は家庭向けの魚介料理。この料理はバターとマスタードの珍しい組み合わせが特徴です。肉質は歯ごたえがありながらも弾力があり、濃厚で風味豊かなソースがかけられています。ヘルシーなミネラルと。材料と手順は以下の通りです。補足には家庭向けのコツもあります。
材料
- 基隆虾或ワタリガニ（おむすびサイズ）
- バター
- マスタード
- 白砂糖
- 醤油
- オイスターソース
- 塩
- 酒、ラム酒またはビール
- パクチー（香菜）
- ニンニク
手順
- 基隆虾の頭と尾先の刺は鋏で切り落とし、触角も切ります。背を割き、背わた（ブラックビーン）は取り除きます。
- ソースを作っておきます。醤油、オイスターソース、マスタード、塩、砂糖を合わせてよく混ぜます。
- パクチーは洗ってみじん切りにして、使う分は下に置いておきます。
- 基隆虾はしっかり水切りをして、鍋に油を入れて入れます。中弱火で両面を表面によく焼き目がつくまで焼き、取り出します。
- ニンニクのみじん切りを炒めます（強火）。焼いた後の油を利用してニンニクを炒めます。鍋から湯気が出てニンニクの香りが立ってきたら、基隆虾とバターを加え、バターの香りがよく染み込むようにします。
- 用意したソースを入れて加熱し、強火にします。基隆虾を炒めながら煮詰めていきます（ソースがまとわりつくように）。酒（酒なら30g、ビールなら30g、ラム酒なら辛さが強いため15g程度）を加えます。
- 汁が少し煮詰まったところで、パクチーを加えて2回ほど炒めて完成です。
補足
この料理はバターとマスタードの珍しい組み合わせが特徴です。肉質は歯ごたえがありながらも弾力があり、濃厚で風味豊かなソースがかけられています。ヘルシーなミネラルとタンパク質を含んだ新鮮な魚介料理です。難易度は中程度です。スーパーでは「ワタリガニ」として売られていることが多いです。調理時間は約30分です。家庭料理：マスタードバター基隆虾
分量（1皿分）：
* 基隆虾 1斤（約40～45元/斤）
* バター 約20g
* マスタード 15g
* 白砂糖 3g
* 醤油 30g
* オイスターソース 30g
* 塩 3g
* 酒、ラム酒またはビール 15g～30g
* パクチー 5茎 軽く刻む
* ニンニク 5片 包丁で潰してチューブまたはみじん切りにする（におい消しガムの場合はそのままでも可）
調理のコツ：
* ソースとバターは仕込み時に準備しておくと手間がかかりません。
* ＊重要＊ ニンニク（またはニンニクチューブ）は、肉を焼いた後に入れてください。最初から入れると焦げやすく、炭化して苦みが出ます。
* マスタードの量はお好みで調整してください。煮込むと少し薄まりますが、煮詰める時間を長くすれば味は残ります。
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