ロシアンスープ（海派ロシアン・ボルシチ風）
「ロシアンスープ（海派ロシアン・ボルシチ風）」は家庭向けのスープで、難易度は 4/5（上級）。上海風にアレンジされた、上海の郷土料理。トマトと牛肉を主役とした、酸味と甘みが調合された濃厚でコクのある美味しいスープです。良質なタンパク質、リコピン、およびビ。材料と手順は以下の通りです。補足には家庭向けのコツもあります。
4 / 5
★★★★☆
材料
- 野菜スープ（パクチー、にんじん、玉ねぎのセット）
- 牛肉スープ（スープの素で代用可）
- 牛肉（ローストビーフ用・あれば牛バラや牛尾）
- トマト（トマトペースト、トマト缶詰）
手順
- ### 仕込み・切れ味 玉ねぎ、にんじん、パクチーを 1cm 角の小さなみじんにする
- ウインナーソーセージ、じゃがいもは 2cm の角切りにする
- キャベツを芯を除き、手でちぎって 2cm の大きさにする
- 牛肉に塩 3 g、黒こしょう 3 g を振りかけ、 5 分間下味をつける
- ### 起金・炒め フライパンを熱し、植物油を入れる
- 牛肉を入れ、おお万能焼き色がつくまで（生焼けでも可、焦げやすいので要注意）焼く。付け替えておく。
- ### 第1段階の煮込み（1時間） 鍋を熱し、オリーブオイルと具材を入れる 玉ねぎ、にんじん、パクチーを炒め、玉ねぎが透き通るまで炒める トマトペースト、トマト缶詰を加える 牛肉、じゃがいもの角切りを入れ、全体に行き渡るように炒める 具材をかぶるくらいの水を足し、中火で 1 時間煮込む ### 第2段階の煮込み（30分） 蓋を開け、キャベツ、ウインナーソーセージを加え、混ぜ合わせる 中火で 30 分間煮込む 蓋を開け、残りの 15 g の塩を足して全体に混ぜ合わせ、器に盛り付ける
補足
上海風にアレンジされた、上海の郷土料理。トマトと牛肉を主役とした、酸味と甘みが調合された濃厚でコクのある美味しいスープです。良質なタンパク質、リコピン、およびビタミンが豊富で、栄養バランスの良い料理です。作り方がシンプルで初心者も楽しめ、総所要時間は 2～3 時間です。
調理の難易度の目安：★★★★
カロリーの目安：約2006kcal
計算（1品分）：
- 野菜スープ 500 mL
- 牛肉 250 g （牛バラや牛尾がおすすめ）
- トマト缶詰 2缶 （トマトを新鮮なものや水煮等に代用可、但し風味が落ちる）
- トマトぺースト 5 g （トマトの風味を出すため）
- じゃがいも 400 g
- 玉ねぎ 100 g
- にんじん 100 g
- パクチー 100 g
- キャベツ 200 g
- ウインナー（紅腸） 100 - 200 g
- オリーブオイル 5 mL （、オリーブオイルは野菜炒め用。植物油で代用可）
- 植物油 5 mL （、植物油は牛肉の焼き用。オリーブオイルはダメ）
- 塩 18 g
- 黒こしょう 3 g
- トマトは出来るだけトマト缶詰＋ペーストの組み合わせを推奨、新鮮なトマトで作ると風味が薄い
- にんじん、玉ねぎ、パクチー、牛肉は必須食材。その他はアレンジ可能
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