冷吃兔（凉拌兔子肉）
「冷吃兔（凉拌兔子肉）」は家庭向けの肉料理で、難易度は 4/5（上級）。これは四川自貢発祥の定番の塩（さん）料理です。麻辣で干し香りがあり、肉は引き締まって噛みごたえがあり、最初は辛く続いて旨みがあり、余韻が長いです。高タンパク質で。材料と手順は以下の通りです。補足には家庭向けのコツもあります。
4 / 5
★★★★☆
材料
- 兎肉
- 塩
- 味精
- オイスターソース
- 料理酒
- ニンニク
- 生姜
- ネギ（小葱/大葱）/玉葱
- 唐辛子（乾燥）
- 青花椒
- 八角
- 桂皮
- 香葉
- 山奈
- 白豆蔻
- 小茴香（クミン）
- 白ゴマ
手順
- ニンニクと生姜の皮を剥き、刻んでおく。八角、桂皮、香葉、山奈、白豆蔻、小茴香は洗っておく。
- 唐辛子を2センチぐらいの小さな輪切りにし、洗っておく。
- ネギ（小葱/大葱）または玉葱を洗い、玉葱の場合は小さく切る。
- 兎肉を2センチぐらいの一口大に切り、塩、料理酒、味の素で下味をつけ、15分間置いておく。
- 鍋に油を注ぎ、4割くらいの温さになったらネギ、大葱、玉葱を入れる。中火で香りを出し、少し焦げ出したら取り出す。
- 強火にして油温を高め、8割の熱くなったところで兎肉を入れる。一旦中火にして、兎肉が軽く焦げるくらいまで炸（あが）り、兎肉を取り出す。
- 油温を再び高め、唐辛子（小さく切ったもの）、青花椒、八角、桂皮、香葉、山奈、白豆蔻、小茴香を入れる。弱火にし、唐辛子がサクッと香ばしくなるまで炸る。
- 再び兎肉を戻し、オイスターソースを加え、数分間炒める。
- 火を止め、ニンニク、生姜、白ゴマを加え、よく混ぜる。
- 一晩冷蔵庫で冷やすと味がより馴染む。
- このレシピの計算式（材料の量）についての注意点があります。メタデータ（Tips）部分で詳しく説明されています。
補足
これは四川自貢発祥の定番の塩（さん）料理です。麻辣で干し香りがあり、肉は引き締まって噛みごたえがあり、最初は辛く続いて旨みがあり、余韻が長いです。高タンパク質で低脂肪であり、レシチンとアミノ酸が豊富で栄養価が高く消化も良いです。多くのスパイスを準備し、火力のコントロールが重要であり、初心者には少しチャレンジがあります。準備から調理まで約1.5時間かかりますが、一晩置くと味が一層良くなるため、事前に作っておく価値があります。
◆ 全体的な難易度★★★★
◆ カロリーの目安：590 kcal
◆ 計算式（少量のレシピ起こし用）
- 塩の量 = 兎肉の量（斤） * 2 g
- 味の素の量 = 兎肉の量（斤） * 1 g
- オイスターソースの量 = 兎肉の量（斤） * 5 g
- 料理酒の量 = 兎肉の量（斤） * 10 g
- 油の量 = 兎肉の量（斤） * 0.9 ～ 1 L
- ニンニクの量 = 兎肉の量（斤） * 0.5 クロ（玉ねぎ1玉分）
- 生姜の量 = ニンニクと同じ量
- ネギ・玉葱の総量 = 兎肉の量（斤） * 15 g
- 乾燥唐辛子の量 = チョップした唐辛子の体積が兎肉の総量に等しくなる程度
- 青花椒の量 = 3 斤の兎肉に対して、通常の茶碗1杯分（山盛り）
- 八角の量 = 兎肉の量（斤） * 1 粒
- 桂皮の量 = 兎肉の量（斤） * 大人の親指の長さくらいの1片
- 香葉の量 = 兎肉の量（斤） * 5 枚
- 山奈の量 = 兎肉の量（斤） * 黄豆ほどの大きさ
- 白豆蔻の量 = 兎肉の量（斤） * 2 粒
- 小茴香（クミン）の量 = 兎肉の量（斤） * 15 g
- 白ゴマの量 = 兎肉の量（斤） * 25 g
注意点：
‐ 6番目の手順で、油が兎肉を完全に覆うようにする。もし覆っていなければ、すぐに油を足す。
‐ 7番目の手順で、唐辛子は焦げやすい。焦げると炭化（黒くなり）、このプロセスは非常に速いため、弱火で短時間で適切に終わらせる必要がある。
もし本ガイドの調理プロセスで問題が見つかったり、改善すべき点があれば、IssueまたはPull Requestを作成してください。