口水鸡
「口水鸡」は家庭向けの肉料理で、難易度は 3/5（中級）。口水鸡（kou shui ji）は四川省を代表する定番の冷製中華料理です。ラー油で包んだ鶏肉は冷たくて弾力があり、花椒の辛さと香りが楽しめます。夏季には食欲をそ。材料と手順は以下の通りです。補足には家庭向けのコツもあります。
3 / 5
★★★☆☆
材料
- 鶏（もも肉やももひき肉） 半個
- 唐辛子粉（とうがらすこ）
- 花椒（ハープ）
- 落花生（ラッカセイ）
- ネギ、生姜、にんにく
- 花椒（ハープ）
- 砂糖
- 醤油
- 酢
- オイスターソース（味精）
手順
- 生姜を薄切り、小ネギ1本、ハープ15粒は別盛りにする。
- 鶏肉は洗って鍋に入れ、水が鶏肉を覆うようにする。薄切りにした生姜、小ネギ、ハープを加え、強火で煮立たせる。
- 煮立ったら中火に変え、20分 火を止める。
- 鶏肉を取り出し、氷水に浸けて完全に冷ます。
- 鶏肉を取り出して食べやすく切り分け、皿に盛り付けておく。
- 弱火で鍋を温め、落花生を入れて表面が割れるまで勝つ。※ひっくり返しながら焼き、焦げないように注意。
- 小ネギ1本を斜め切りにし、にんにくを潰して刻む。ハープ15粒と、皮を剥いた落花生を砕く。
- 鍋に油を注ぎ熱したら、斜め切りにしたネギ、ハープ、にんにくの1/2量を加えて炒める。
- 油が8分くらい熱くなったら火を止め、熱した油を別の容器にこす。
- 唐辛子粉を入れた器に油を注ぎ、混ぜ合わせて赤い油（ラー油）を作り、余分なゴミをこす。
- ラー油に残のにんにく、醤油、酢、塩、オイスターソース、砂糖、香油、ハープ（粉末）を加えて混ぜ合わせ、冷ます。
- 鶏肉の上に砕いた落花生を振りかけ、冷ましたラー油をかけ、香菜を散らして完成。
補足
口水鸡（kou shui ji）は四川省を代表する定番の冷製中華料理です。ラー油で包んだ鶏肉は冷たくて弾力があり、花椒の辛さと香りが楽しめます。夏季には食欲をそそり、脂っこさも解消してくれます。鶏肉は高タンパク質で、落花生とスパイスの組み合わせでエネルギーと風味を提供します。制作は中級レベルで、煮込みの火加減とラー油の味付けがポイントです。下拵えから茹でます、冷やすこと、そして仕上げのタレをかけるまで、所要時間は約1.5時間です。
所要調理時間：約 1時間15分
難易度：★★★
カロリー：1392kcal
分類：中華料理 - 口水鸡
計算（1人分）：
- 調理油 20ml
- 鶏 半個(500g)
- 唐辛子粉 20g
- 花椒 30 個(20g)
- 落花生 10 個(30g)
- 小ネギ 2 個(50g)
- 生姜 1 小片(20g)
- 蒜 2 個 (10g)
- 砂糖 5g
- 醤油 5ml
- 酢 5ml
- 味精 5g
- 花椒粉 5g
- 香菜 5g
- 口水鸡の別の作り方は後で更新予定
- 本ガイドの作り方に従って作り、問題や改善すべき手順を見つけた場合はIssueまたはPull requestを提出してください。
本ガイドの作り方に従って作り、問題や改善すべき手順を見つけた場合はIssueまたはPull requestを提出してください。