台湾風ローストポーク丼

材料

• 紅葱頭（オニオンソース）
• 皮付きバラ肉（合いびき肉でも可）
• 卵（可選）
• 食用油
• 醤油
• 米酒（料理酒でも可）
• ニンニク
• 香葉
• 八角
• 氷砂糖
• 白胡椒粉
• 五香粉（可選）
• ごはん

手順

1. 皮付きバラ肉を縦断面が縦横約0.7cm×縦2.5cmになる長さに切り、肥肉と瘦肉が層になった細長い棒状にする。
2. 紅葱頭、ニンニクをみじん切りにし、用意しておく。
3. 卵を茹でて殻をむき、軽く切り目を入れておく（味が染みやすくするため）。
4. **強火**で鍋を熱し、15mlの食用油を入れて鍋底に油を行き渡らせる。
5. 油が回ったら肉がくっつかないように鍋底を滑るようにするため、5秒ほど待って油温を少し上げる。
6. バラ肉を入れ、火が通るまで炒めて肉の色が少し変わったら、フライ返しで鍋の縁から米酒10mlを注ぎ、肉から余分な油が出なくなるまでさらに炒める。
7. 紅葱頭のみじん切りを加え、1分ほど炒めてニンニク風味と脂がたっぷり出るまで焼く。
8. 紅葱頭をもう一度30秒ほど炒める。
9. 肉を鍋の端より少し手前（側面に寄せて）に寄せ、氷砂糖を入れて溶かし泡が立つほどにカラメルさせ、肉を戻して素早く絡める。
10. 醤油を加えて香りを炒める。
11. 米酒25mlを加え、水を加えて肉が浸かるほどにし、白胡椒粉、五香粉、八角、香葉、茹で卵を加える。
12. 沸騰したら弱火にして1時間ほど煮込む。
13. 注意点：醤油の味の濃さによって塩味が変わるため、最後に味見をして調整すること。
14. 弱火で煮込む間、15分ごとにかき混ぜてKAMITE（糊底にならないようにすること）を確認する。
15. 水が少なければ100mlずつ水を足してもよい。
16. 1時間後に強火にして余分な水分を飛ばし、ツヤのある琥珀色の濃いタレに仕上げる。
17. 丼にごはんをよそい、煮込んだ肉をたっぷりとかけ、卵を乗せて完成。