広東風大根と牛すじ肉の煮込み

材料

• 牛すじ肉
• 大根
• 生姜の薄切り
• ニンニク（輪切り）
• ネギ
• 八角
• クローブ
• 唐辛子
• ローズマリーの葉
• 酢豆腐（腐乳）
• 柱侯醤（Chu Hou Sauce）
• オイスターソース
• 醤油
• 氷砂糖または黒砂糖
• 塩
• 老抽（濃い醤油）

手順

1. 大根を転がしながら、食べやすい大きさにカットして準備しておく。
2. 牛すじ肉はここで一度火を通します。鍋に水を入れ、生姜2片とネギを結んだものを追加します。沸騰後に5〜10分ほど煮込んだら取り出し、食べやすいサイズにカットします。
3. 牛すじ肉をカットします。自分好みの大きさにしてください（牛すじ肉は先ほど下ごしらえしたので、後の煮込み時にあまり縮みません。ブロックが大きい場合は煮込み時間を少し長くしてください）。
4. 牛すじ肉を煮込むための調味料を用意します。酢豆腐、柱侯醤、醤油、オイスターソース、砂糖、塩を一緒に混ぜ合わせます。（氷砂糖がなくなっていたので、代わりに砂糖を使用しました）。
5. 鍋を熱して油を入れ、生姜とニンニクを香りが出るまで炒めます。次に牛すじ肉を入れ、水分が飛ぶくらい（カラッと）まで炒めます。調合した調味料を添加し、よく炒めます。仕上げに少し濃くしたい場合は老抽を加えて色付けしてください。
6. 調味料を全体に馴染ませたら、熱湯を注ぎ入れます。
7. 牛すじ肉を別の鍋（圧力煮込み鍋など）に移します。そこに桂皮、八角、香葉、唐辛子を加え、約2時間煮込みます。
8. まだ硬い状態の牛すじ肉の半分くらいになったら大根を追加し、さらに30分ほど煮込みます。
9. 大根が柔らかくなったら完成です。香り豊かな大根と牛すじ肉の煮込みができあがります。