手撕包菜
「手撕包菜」は家庭向けの野菜料理で、難易度は 3/5（中級）。手で裂く包菜は酸味と辛味が効いたクラシックな湖南（湘菜）料理です。違玉はサクサクして味が染み込み、ロース肉は香ばしく脂っぽくなく、おかずにも主食にも合います。キ。材料と手順は以下の通りです。補足には家庭向けのコツもあります。
3 / 5
★★★☆☆
材料
- キャベツ
- ロース肉
- チリ（小粒）
- 食用油
- 酒
- 醤油（ねり）
- 番醋（はなはり）
- 味の素（鶏ガラスープの素）
- 生姜
- にんにく
- 青ねぎ
手順
- キャベツを半分に切り、真ん中の白い部分を除く【参照：図１】
- キャベツを手で裂き、ボウルに 2 g の塩を入れ、キャベツを洗って水気を切っておく【参照：図２】
- 生姜、にんにく、チリ、青ねぎを処理しておく【参照：図３】
- ロース肉を薄切りにし、水洗いして水気を切っておく
- フライパンに 30 ml の食用油を入れ、キャベツを入れて強火で炒め、1 分間炒めたら、 3 g の塩を加え、さらに 2 分間炒めて取り出しておく【Step 5】
- フライパンに 30 ml の食用油を入れ、ロース肉を入れ、強火で 1 分間炒める【Step 6】
- 生姜などの材料を入れ、1 分間炒める【Step 7】
- キャベツを戻して入れ、番醋、酒、味の素（鶏ガラスープの素）を加え、強火でさらに炒め、2 分間でできあがり【Step 8】
補足
手で裂く包菜は酸味と辛味が効いたクラシックな湖南（湘菜）料理です。違玉はサクサクして味が染み込み、ロース肉は香ばしく脂っぽくなく、おかずにも主食にも合います。キャベツはビタミンCと食物繊維が豊富で、ロース肉と組み合わせることでタンパク質とエネルギーが補えます。調理時は強火で素早く炒める“火加減”のコツを掴む必要がありますが、手順通りに作れば成功できます。調達から盛り付けまで約 20 分が必要です。
予想難易度：★★★(難易度3)
予想カロリー：1663 Kcal
分類：手撕包菜
計算（一人分あたり）：
* キャベツ 1 ケール
* ロース肉 200 g
* チリ（小粒） 2 本
* 食用油 60 ml
* 酒 5 ml
* 醤油（ねり） 5 ml
* 番醋（はなはり） 5 ml
* 味の素（鶏ガラスープの素） 2 g
* 生姜 2 枚
* にんにく 2 粒
* 青ねぎ 0.5 本
* 塩 5 g
* ステップ五（キャベ菜に塩で味付けして炒める工程）では、炒める時間は実際の状況に合わせて調整してください。一般的に、キャベツの水が出て少しやわらかくなるくらい「七分（＝7分の10）熟」になったところが出目になります（七分熟＝キャベツに水が出て舌触りが柔らかくなる状態）。
* ステップ五で塩を入れるのは、キャベツの水分を閉じ込めつつ、味を少しつけるためです。
* 最後のステップでは、炒める時間を実際の状況や好みの食感に合わせて柔軟に調整してください。
制作手順に従っていただき、問題がある場合や改善できる手順があれば、Issue や Pull_request を送ってください。