排骨苦瓜鍋

材料

• 選用器具（可選）
• 電子壓力鍋（可大幅簡化烹飪過程與時間）
• 砂鍋（相比炒鍋，用於燉湯更適當）
• 必須材料
• 排骨
• 苦瓜
• 蝦皮

手順

1. 將排骨洗淨，切成約 4cm ±2cm × 3 ± 2cm 的切塊（如無剁排骨的工具可請求肉鋪老闆協助）。
2. 炒鍋中加入冷水 700ml 與排骨一起加熱至煮沸，關火後撈出排骨。
3. 將苦瓜對半切開，徹底清除內部的種子與白色的瓜瓤，切成 0.5 ± 0.3 cm 寬的苦瓜條，並洗淨。
4. 使用湯鍋進行烹飪。湯鍋倒入水 1100ml 加入排骨，用大火加熱。
5. 水滾後將苦瓜和蝦皮下鍋，轉小火燉煮 120 ~ 240 分鐘（120 分鐘後可撈出一塊肉品嚐，若肉能輕鬆分離骨頭即可關火）。
6. 起鍋時加入鹽和白胡椒。推薦用量為每 250ml 使用 0.3 到 0.6g 鹽，以及 0.1 到 0.5g 白胡椒。
7. 使用電子壓力鍋進行烹飪。放入 1000ml 水、排骨、蝦皮和苦瓜。
8. 選擇燉湯功能進行烹飪（一般為加壓烹飪 45 分鐘）。
9. 起鍋，與湯鍋做法一樣加入鹽和胡椒調味。