新疆大盤鸡（弁当風味）
「新疆大盤鸡（弁当風味）」は家庭向けの肉料理で、難易度は 4/5（上級）、約 1108 kcal。新疆大盤鸡是一道风味浓郁、色彩鲜艳的新疆家常菜，鸡肉鲜嫩不柴，土豆软糯吸汁，麻辣中带着微甜回甘。富含优质蛋白质和碳水化合物，搭配彩椒还能补充维生素 C。制作过程。材料と手順は以下の通りです。補足には家庭向けのコツもあります。
難易度
4 / 5
★★★★☆
推定カロリー
1108 kcal
材料
- 花椒、香葉、香果、幹線椒、大蒜、大葱
- 油、鹽、生抽、蠔油、料酒（可加啤酒替代）、白糖
- 雞肉（雞腿肉最佳）、土豆、菜椒和甜椒（可选，用於配色）
手順
- 雞肉切成塊狀，加清水和鹽浸泡5分鐘，去除血水和腥味，然後瀝乾水分。
- 將葱、蒜、辣椒、土豆等洗淨，削土豆皮。
- 葱白切長段，長約4cm一段；菜椒和線椒切滾刀塊。
- 土豆切成滾刀塊（切一刀轉動土豆一次），切好的塊大約4cm×4cm大小。
- 炒糖色：鍋中倒入油，放入白砂糖，用鍋鏟攪拌至砂糖融化並炒出焦黃色。此時倒入瀝乾水的雞肉翻炒上色。
- 放入花椒、香葉、香果、幹線椒等翻炒。
- 加入5g鹽，生抽7ml，蠔油10g，料酒100g，倒入1升清水（料酒可用啤酒代替）。
- 開中火將水燒開，轉中小火慢燉至入味。
- 待水分收縮至雞肉露出表面時，將土豆平鋪在雞肉上，注意不要翻動土豆，直接蓋在表面以免粘鍋，蓋鍋蓋繼續燉煮。一會後放入大葱、菜椒、甜椒，繼續燉煮。
- 煮至湯汁收得差不多時，翻面讓土豆吸足湯汁，最後關火裝盤。
- 另：此做法可搭配寬麵食用。買粗麵劑子，壓扁後用手拉成寬麵，下鍋煮熟後放入大盤雞中，與湯汁攪拌味道極佳！
補足
新疆大盤鸡是一道风味浓郁、色彩鲜艳的新疆家常菜，鸡肉鲜嫩不柴，土豆软糯吸汁，麻辣中带着微甜回甘。富含优质蛋白质和碳水化合物，搭配彩椒还能补充维生素 C。制作过程需要炒糖色和掌握收汁火候，对新手有一定挑战，但跟随步骤细心操作并不难，整体大约 1 小时可以完成。
预估烹饪难度：★★★★
预估卡路里：1108大卡
分组：新疆大盘鸡
计算：
2人食用
- 两只火鸡腿的鸡肉（约1kg）
- 土豆 2个（750g）
- 大葱 100g
- 菜椒、甜椒各一个（各50g）
- 白糖 20g
- 干线椒 5个
- 大蒜 4瓣
- 油 50g
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