枝竹羊腩煲
「枝竹羊腩煲」は家庭向けの肉料理で、難易度は 5/5（専門）。これは広東発祥の伝統的な土鍋料理で、羊肉と湯葉が柱侯醤と腐乳の調和により、濃厚な味噌の香りと脂の旨みがありながらもくどくなく、体も心も温まり、特に寒い冬にぴった。材料と手順は以下の通りです。補足には家庭向けのコツもあります。
5 / 5
★★★★★
材料
- 羊バラ肉
- 湯葉
- 柱侯醤
- 腐乳
- 南乳
- 老抽
- 料理酒
- オイスターソース
- 水
- 氷砂糖
- 長ねぎのぶつ切り
- 生姜の薄切り
- 干し椎茸
- 玉ねぎまたはエシャロット
- にんにく
- ローリエ
- 八角
- シナモン
- お好みで他の具材（例：クワイ、じゃがいも、大根）を適宜追加
手順
- 下準備：干し椎茸を2～3時間水に浸して柔らかくする。湯葉を30分水に浸して柔らかくする。
- ソース1の準備：南乳、柱侯醤、腐乳20g、老抽を同じ小碗に入れてよく混ぜる。
- ソース2の準備：腐乳20g、砂糖、ラー油を同じ小碗に入れてよく混ぜる。
- 戻した干し椎茸の石づきを取る。
- 戻した湯葉を5cmの長さに切り、水気をしっかり絞る。
- 玉ねぎの皮をむいて千切りにする。皮をむいたエシャロットで代用すると、より風味が良くなる。
- 長ねぎを約5cmのぶつ切りにする。
- 羊バラ肉を冷水に入れ、生姜の薄切り2～3枚を加え、冷水から強火で煮立て、沸騰したら火を止める。
- 羊バラ肉を取り出し、用意した冷水盆に入れて冷まし、より噛みごたえを出す。
- 鍋を熱して冷たい油を入れ、生姜の薄切り4～5枚、玉ねぎ/エシャロット、長ねぎの白い部分、にんにく7～8片を加えて香りを出す。
- 冷ました羊バラ肉を加え、箸で約2～5分かき混ぜながら炒め、きつね色になるまで炒める。
- 用意したソース1を加え、約2分炒めて色を均一にする。
- 水を具材がちょうどかぶるまで注ぐ。
- 干し椎茸、氷砂糖、ローリエ、八角、シナモンを加える。
- 蓋をして弱火にし、90分煮込む。
- 蓋を開けて湯葉を加え、蓋をして中火で20分煮る。
- 蓋を開けてソース2を加えてよく混ぜる。
- 火を止め、盛り付ける前に長ねぎの青い部分やパクチーを加える。
補足
これは広東発祥の伝統的な土鍋料理で、羊肉と湯葉が柱侯醤と腐乳の調和により、濃厚な味噌の香りと脂の旨みがありながらもくどくなく、体も心も温まり、特に寒い冬にぴったりです。羊肉はタンパク質と鉄分が豊富で、気血を温めて補い、湯葉は良質な植物性タンパク質を提供し、組み合わせることで栄養バランスが取れています。下準備と煮込みの工程は多いですが、火加減の調整はそれほど複雑ではなく、初心者でも手順通りに進めれば成功します。準備から完成まで約2時間半かかると見積もられます。
推定調理難易度：★★★★★
推定カロリー：2391kcal
グループ：枝竹羊腩煲
計算：
1人前：
- 羊バラ肉 500g
- 揚げ湯葉 30g～50g
- 柱侯醤 30g
- 腐乳 40g
- 南乳 35g
- 老抽 5ml
- ラー油 5ml
- 水 500ml
- 氷砂糖 20g
- 砂糖 10g
- 長ねぎ 5本
- 生姜の薄切り 6～8枚
- 干し椎茸 7～8個
- 玉ねぎ 1個またはエシャロット 4～5個
- にんにく 7～8片
- ローリエ 1枚
- 八角 4～5個
- シナモン 10g
- この料理は広東料理に属し、本格的な作り方ではクワイを加えることが多いです。好みは人それぞれなので、じゃがいもや大根など他の食材に置き換えても構いません。
- 参考資料：[枝竹羊腩煲 Lamb Stew with Bean Curd Sheet [by 點Cook Guide]](https://www.youtube.com/watch?v=ThVDpVoToDQ)
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