水煮鱼（バーミリオンフィッシュ）

材料

• バシャバサ
• 野菜（ジャガイモの輪切り、もやし、ブロッコリー、レタス等）
• 郫県豆瓣醬（赤油付き）
• 花椒油
• 菜種油
• コショウ（黒）
• ニンニク（潰す用）
• 塩
• 砂糖
• 量り杯
• キッチンスケール（任意）
• 大さ3すのボウル

手順

1. 下処理：バシャバサが冷凍ケースから出ている場合は、自然解凍させるために常温に置いておくこと（特にこの魚の場合は解凍に5時間ほどかかります）。解凍後、スライスして調理します。
2. スライス：バシャバサを薄くスライスします。長さは約5cm、幅は約3cm程度を目安にします。
3. [漬け込み]：スライスしたバシャバサを大さ3すのボウルに入れます。
4. 30gの制作調味料、３gの塩、10mlの花椒油、3gの黒コショウを加えます。
5. 手で全体がなじむように混ぜ合わせたら、最後に5mlの菜種油を加え、味を閉じ込めます。
6. 常温で少なくとも30分間置いて味をなじませます。
7. 具材の準備：ニンニクを潰してニンニクの芽にします（300gのブロッコリー、200gのレタスを使う例）。ブロッコリーとレタスは洗っておきます。
8. 下茹ですきと炒め物：ブロッコリーは[沸騰したお湯で下茹で](../../tips/learn/学習下茹ですき.md)し、冷水で冷まして冷蔵保存し（または冷水で摂りながら）おきましょう。レタスは洗って水分を切って、ソテーしてください（油は不要です）。
9. 調味料の炒め：鍋を熱して植物油（菜種油20ml）を入れ、10gの郫県豆瓣醬、10gの豆豉（必須ではありません）、潰したニンニクを加えます。**中火**でじっくり炒めます。
10. スープ作り：150mlのお湯を入れ、スープがすぐに沸騰したら、漬け込んでおいたバシャバサを加えます。火が通るまで軽く混ぜます。味付けに2gの塩と2gの砂糖を加えます（この時点で、お好みで塩の量を調整してください）。スープが再び沸騰したらできあがりです。
11. 盛り付け：完了した野菜をボウルに盛り付つけ、スープを注いでおいた魚の上に重ねます。鍋に残った温かいスープを全体にかけます！