油焖大蝦（黒虎エビの油焼き）
「油焖大蝦（黒虎エビの油焼き）」は家庭向けの魚介料理。魯菜の定番ですが、ネギ油を別途作り、エビの下ごしらえ、煮込み、水分を飛ばす工程や味付けにコツが必要です。火加減の調整が重要な調理です。基本の学習、将来的な応用も。材料と手順は以下の通りです。補足には家庭向けのコツもあります。
材料
- 黒虎エビまたは中型エビ 10匹
- ネギ 50g（白い部分）、ショウガ 20g
- 黄酒 30g、塩 3g
- 氷砂糖 10g、植物油
手順
- エビのヒゲと先（触角）は根元まで切り落とし、砂袋（中の砂の入っている部分）を取り除き、背わた（背骨の割れ目）も除いて洗っておく。
- ◎ネギ油を作る（焦がさないように注意）。
- エヌエニの適量を熱し、火が通ってきたら火を止め、花椒（とうがらし）を入れる。
- 油が熱いうちに、ネギとショウガを入れる（油に滑り込ませないように）。次にネギを少し色がつくまでさらに入れ、油切りをして取る。
- 揚げたネギをフライパンに戻し、エビを並べて両面に色がついたら、軽く頂をへこませる。
- 細粒に砕いたショウガ（柵み）を入れる。
- 黄酒 30gを加える。
- 水 2杯（小さじ）を加える。
- 塩 3gと氷砂糖 10gを加え、大火にして煮立たら弱火にし、蓋をして水分が飛ぶまで煮込む（中で水を足したり、蓋を開けて見たりしてはいけません）。
- エビが光沢を取り、うねるように丸まってきたら取り出して盛りつける。
- さらに火を強め、煮汁を濾して戻し、煮詰める。煮汁が残り4分の1になったら、途中で作っておいたネギ油を加える。
- たっぷりのたれをかけ、できあがり。
- お召し上がりください✅
補足
魯菜の定番ですが、ネギ油を別途作り、エビの下ごしらえ、煮込み、水分を飛ばす工程や味付けにコツが必要です。火加減の調整が重要な調理です。基本の学習、将来的な応用も視野に入れた、レシピ初心者向けの調理法ではありません。調理器具、食材の手入れ、衛生管理、食材の質、栄養価、味変化等の理解を深めるために、キッチン初心者向けの手軽なレシピを考案する際の指示やガイドラインを作成する際に参考にしてください。調理器具の選び方、基本の火加減、食材の手入れ、衛生管理、食材の質、栄養価、味変化等の理解を深めるために、キッチン初心者向けの手軽なレシピを考案する際の指示やガイドラインを作成する際に参考にしてください。