清蒸鲈鱼
「清蒸鲈鱼」は家庭向けの魚介料理で、難易度は 3/5（中級）。清蒸鮮魚是粵菜系經典的蒸菜，其肉質細嫩滑爽，味道清淡鮮美，能最大程度保留鮮魚的原汁原味。鮮魚富含優質蛋白和 DHA，營養豐富且易於消化。這道菜操作簡單，對新手非。材料と手順は以下の通りです。補足には家庭向けのコツもあります。
難易度
3 / 5
★★★☆☆
材料
- 鮮魚（比較害怕殺魚的同學可以請店家協助處理）
- 葱
- 姜
- 食用油
- 蒸鱼豉油
- 料酒
- 食用盐
手順
- 薑切片或切絲，葱的葱白切段，葱绿切絲。切好的絲放入冷水中浸泡備用。
- 將鮮魚處理好並洗淨，用廚房紙巾擦乾水分。在魚身兩面各劃幾刀，用鹽搓洗手上的粘液，並用 10g 鹽將魚身內外均勻抹上，醃製 10 分鐘以上。
- 在改好刀的鮮魚肚內填入薑和葱白，魚身表面也撒上一半量的薑和葱白。蒸魚時需用筷子將魚身架起，放於盤內隔空蒸。
- 水燒熱產生蒸汽後放入魚。
- 大火清蒸 10 分鐘。
- 蒸好後，將魚移至乾淨的盤中，並去除身上的薑和葱。
- 淋上 15ml 蒸魚豉油。再裝飾上新的薑絲和葱絲。
- 鍋內加入 10ml 食用油並燒熱，將熱油淋至魚身上即可出菜。
補足
清蒸鮮魚是粵菜系經典的蒸菜，其肉質細嫩滑爽，味道清淡鮮美，能最大程度保留鮮魚的原汁原味。鮮魚富含優質蛋白和 DHA，營養豐富且易於消化。這道菜操作簡單，對新手非常友好，從備料到出鍋大約只需三十分鐘。
預估烹飪難度：★★★
預估卡路里：385 大卡
每份用量：
- 鮮魚 一條
- 葱 三根
- 姜 一塊
- 食用油 10-15ml
- 蒸魚豉油 10-15ml
- 料酒 10-15ml
- 食用鹽 5-10g
技術總結：
- 這道菜屬於有手就行，關鍵在於火候，魚的大小跟火候都會相關，時間太久會導致魚肉太老極致影響口感，時間太短則可能導致部分魚肉沒熟。所以大火蒸魚一般以 10 分鐘以內為佳。
- 切記蒸魚時需要用筷子將裝魚的盤子隔開，這樣做有兩個好處：
1. 魚在蒸煮過程中會產生水滴，如果魚直接接觸到盤子，食用時魚肉會有腥味。
2. 能夠讓魚受熱更加均勻。
- 這道菜難度係數簡單，而且味道非常棒哦
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