焼魚

材料

• ナマズ（生協やスーパーでヒレをとってもらい、不要な内臓を除去したもの）
• 大葱
• 料酒
• 白胡椒（コショウ）
• 食塩
• ニンニク
• シナモン
• 八角
• タイム
• 青花椒
• 千切り唐辛子
• パプリカ（唐辛子）
• 火鍋シーズニング（お好みで）
• 千張
• もやし
• 玉ねぎ
• 豆板醤
• セロリ
• 水煮落花生（茹で上げたピーナッツ）
• 香菜（ラーメンチャイパー）※好みで調節可

手順

1. ナマズ（約1.5kg）を背中側から半分に切り、背骨側に沿って浅切り（皮側）に数回入れます。腹の部分は切らないようにして整形しやすくします。
2. お湯を魚にかけてぬめりを洗い流すか、流しっぱなしの水の下で歯ブラシで繰り返し洗い、ヌルヌルしなくなるまで洗います。
3. ボウルにナマズを入れ、料酒、10gの白胡椒、5gの塩を加えて全体になじませ、20分ほど漬けて味を馴染ませます。
4. 大葱を適当な大きさに切ります。ニンニクは半分に裂きます。これらを八角、香葉（タイム）、シナモンと一緒のボウルに入れます。
5. 唐辛子は半分に裂き、パプリカとは別の容器に入れます。
6. セロリは小さく切ります。
7. もやしを茹でます。
8. 千張（ちんじょう）も茹で、細切りにします。
9. 玉ねぎは細切りにします。
10. 魚を焼く
11. オーブンがある場合は、アルミホイルを敷いた天板に油を塗り、魚の皮を下にして置き、両面が黄金色になるまで焼きます。その後、クミンパウダー（ジャージャーン粉）を振りかけます。
12. オーブンがない場合は、フライパンを熱して大量の油を入れ、片面に2gの塩を振り、ナマズを入れます。動かさずに片面が固まるのを待ってから裏返し、両面が黄金色になるまで焼きます。クミンパウダー（ジャージャーン粉）を振り、盛り付けるための皿に乗せておきます。
13. 鍋に20mlの食用油を入れ、油熱くなってから大葱、ニンニク、八角、香葉（タイム）を入れて香りが立つまで炒めます。
14. 火鍋シーズニングの半分と15-20gの豆板醤を加え、赤い油が立つまで炒めます。
15. 砂糖5g、塩10g、醤油5mlを加えて調味し、具材と平らになるまでの水量を加えて煮込みます。
16. セロリ、もやし、千張の順に加えます。完全には茹でず、軽く火を通したら、その上に玉ねぎを敷き、その上に焼きナマズを乗せます。
17. 千切り唐辛子、パプリカ、青花椒を加えます。
18. 別の鍋で油を熱し、熱した油を直前に入れた唐辛子に掛けて香りを逃さず強めます。
19. 最後に水煮落花生を散らし、ネギをAuguの小口切りに、白ごまを振り、香菜をのせます。
20. 5-6分煮込み、火を止めて完成です。