生汆丸子汤
「生汆丸子汤」は家庭向けのスープで、難易度は 4/5（上級）。生汆丸子汤の口感は鮮やかで柔らく弾力がある味、本場の味わいがある家庭向けスープです。豚肉は高品質なタンパク質を提供し、シメジや金針菜と合わせることで栄養バランス。材料と手順は以下の通りです。補足には家庭向けのコツもあります。
難易度
4 / 5
★★★★☆
材料
- ### 丸子肉配料
- 前腿肉
- 塩
- 胡椒
- ネギ、生姜、花椒水
- 卵の白身（1個分）
- ジャガイモでん粉
- 炒めたごま油
- ### 丸子汤配料
- シメジ（キノコ類）
- 金針菜
- 細ネギ
- 戻した春雨（茶碗の底）
- 塩
- 鶏ガラスープの素（鶏粉）
- 胡椒
- ゴマ油
- パクチー
手順
- ### 剁肉
- 肉をさいの目切りにする。脂身と赤身の割合を7:3にする
- 包丁の背を使って叩き、肉筋をほぐして肉をふんわりさせる
- よく叩き、つぶして挽肉にする。手作業で挽肉にすると美味しいが、ミキサー等であれば臙脂のような粘り気が強くなるため注意が必要
- ### 調味
- 肉1斤につき 塩 6g、胡椒 1g を加える
- 手でしまって馴染ませる
- ネギ、生姜、花椒水を少量ずつ加えながら、泡立たないように練り混ぜる。肉に水分を多く吸わせる（肉1斤につき80gの水）
- 卵の白身を加え、ある方向（お好みで決める）に泡立てるように混ぜる
- ジャガイモでん粉 40g を加えて全体に混ざるようにする
- 炒めたごま油を加える（これは口感を柔らかく弾力ある状態に保つため）
- ### 汆丸子
- 鍋に湯を沸かす。沸騰させたら火を弱め、少し煮立ちそうでまだ完全に煮立たない程度の弱火にする
- 生地をつまんで玉子を形作りながら鍋に落とす
- すべてが浮き上がってから弱火で1分煮る
- ### 丸子汤作り
- 春雨は茶碗の底におく
- シメジ、金針菜、細ネギを加え、塩、胡椒、鶏ガラスープの素で味付けする
- スープごと玉子を飲み込ませて茶碗に注ぐ
- ゴマ油を3〜5滴垂らす
- 小さなパクチーを適量散らす
補足
生汆丸子汤の口感は鮮やかで柔らく弾力がある味、本場の味わいがある家庭向けスープです。豚肉は高品質なタンパク質を提供し、シメジや金針菜と合わせることで栄養バランスが良いです。手作り挽肉と玉子を形作る火加減のコツをマスターする必要があり、少しハードルはありますが、ある程度料理ができる人に適しています。下ごしらえからテーブルに出すまでに約1時間かかります。
予想料理難易度：★★★★
予想カロリー：857kcal
計算方法：
1人分あたり：
* 塩 = 豚肉の斤数 * 6g
* 胡椒 = 豚肉の斤数 * 1g
* ジャガイモでん粉 = 食べる人数 * 40g（本レシピは1人分を基準としています）
参考元：[生汆丸子汤，吃的就是一个鲜、嫩、弹，学会打丸子的这些技巧，这碗汤才地道](https://www.bilibili.com/video/BV1Ga411C7zg)
* 辛油はお好みで調整してください
本ガイドラインの手順に従って作り、もしあれば問題点や改善案を見つけた場合は、IssueやPull requestを提出してください。