白灼菜心

材料

• 新鮮菜心
• 醬油、蠔油、食鹽
• 大蒜、小米辣
• 食用油

手順

1. 洗淨菜心，**去掉根部較硬或老的部分**。這裡用刀刮了**菜心根莖部分**，刮掉外面那層比較硬的，內部更可口，但要注意白灼時間，時間太長根莖就不脆了。
2. 大蒜切成蒜末，有洋蔥的話順便加點洋蔥。
3. 調製靈魂醬汁：醬油 5g、蠔油 5g，加 3g 糖和 100g 清水（半碗）成一碗汁兒。
4. 如果要是加澱粉，湯汁煮沸後更容易掛在菜心上，味道會更重一些，廣東人可能吃不慣。
5. 起一鍋 500ml 清水，加 5g 鹽和 10g 食用油燒開。
6. 將菜心根莖在沸水中燙 1 分鐘，直到根莖顏色變成深綠。然後將整個菜心放到鍋中燙熟 1 分鐘，撈起來碼入盤中。
7. 另開一個小鍋，將兌好的醬汁倒入，小火燒開，放入一半的蒜末、一點點薑絲和小米椒碎。製作時加了一點點洋蔥碎和大蒜，先在鍋底倒油，五成熱後倒入蒜末、洋蔥，稍稍爆香後再加入醬汁，加入小米辣煮開。
8. 醬汁稍微收汁，煮沸後稍等十來秒，直接澆在菜心上，不要特別多，但蒜末還是很給力的不要少蒜。