粉蒸肉
「粉蒸肉」は家庭向けの肉料理で、難易度は 4/5（上級）。粉蒸肉（ダンジェンロウ）は、香りが豊かで食感がねっとりした定番の中華蒸し料理であり、広く親しまれる家庭料理です。豚バラ肉は良質なタンパク質と脂肪を提供し、ジャガ。材料と手順は以下の通りです。補足には家庭向けのコツもあります。
4 / 5
★★★★☆
材料
- 五花肉 500g（肥瘦相间）
- 蒸肉米粉 100g（推奨は李錦記または自家製）
- 醤油 15ml
- 老抽（濃口醤油）10ml
- 料酒 15ml
- 郫県豆板醤 10g（オプション）
- 生姜みじん切り 10g
- にんにくみじん切り 10g
- 白砂糖 5g
- ジャガイモ 300g（またはカボチャ 300g、下敷き用）
- 水（蒸し器用）2000ml
手順
- 五花肉は洗い、長さ約5cm、幅約3cm、厚さ約0.5cmに切る
- 生姜とにんにくは、直径1mm以下の微かなみじん切りにする
- 大きめのボウルに、切った五花肉、15mlの醤油、10mlの老抽、15mlの料酒、10gの郫県豆板醤、10gの生姜、10gのにんにく、5gの砂糖を入れる
- 割り箸やスプーンでよく混ぜ合わせた後、ラップをして、室温（20°C - 25°C）で30分間漬け込む
- 漬け込みが終わったら、蒸肉米粉100gを加えてさらに2分ほど混ぜ、肉の一枚一枚に米粉が均一につくようにする
- ジャガイモは皮を剥き、厚さ0.8cm、サイズ約5cm x 5cm、重量約300gになるように切り分ける
- 直径20cmの深いお椀の底に、ジャガイモをしっかりと敷き詰め、重ならないようにする
- 米粉を絡めた五花肉を、ジャガイモの上に均等に配し、少し圧を加えて整える
- 蒸し器に2000mlの水を入れ、火にかけ、水面が絶えずプツプツと泡立つ状態（100°C）にする
- 具材を入れたお椀を蒸し器に入れ、蓋を閉じる
- 中火で60分間蒸す（火加減は絶え間と沸騰が続く程度、熱力はおよそ600Wとして維持する）
- 時間が経過したら、肉の中心に竹串を刺す。簡単に通り、明らかな抵抗がなければ火が通っていると判断する
- それでも硬さが足りない場合は、さらに10 - 15分間蒸し続け、肉がとろりとなり脂がしみ出す状態になるまで行う
- 取り出し皿に盛り付ければ完成
補足
粉蒸肉（ダンジェンロウ）は、香りが豊かで食感がねっとりした定番の中華蒸し料理であり、広く親しまれる家庭料理です。豚バラ肉は良質なタンパク質と脂肪を提供し、ジャガイモなどの根菜と組み合わせることで栄養バランスも取れています。ある程度の料理経験が必要です。準備から調理終了までの所要時間はおよそ90分です。
予想料理難易度：★★★★
予想カロリー：1606kcal
計算方法：
テーブルしたい料理の分数（人数）を決めておいてください。一人分はちょうど3人前です。
一人分あたりの分量：
- 五花肉 250g
- 蒸肉米粉 50g
- 醤油 7.5ml
- 老抽（濃口） 5ml
- 料酒 7.5ml
- 郫県豆板醤 5g（オプション）
- 生姜みじん切り 5g
- にんにくみじん切り 5g
- 白砂糖 2.5g
- ジャガイモまたはカボチャ 150g
- 蒸し用水 1000ml
- 米粉を自家製したい場合は、米150gを鍋に入れ、弱火〜中火でほんの黄色色になるまで（約8分間）炒め、その後の赤唐辛子1g、花椒1g、八角0.5gを加えて香りを出し、フードプロセッサーで粉砕し、ふるいにかけておく
- 蒸し中に水が鍋底から1cmほど下がってしまった場合は、確実に蒸気が通るよう、直ちに水90°C以上の熱湯500mlを追加する
もし本ガイドラインに従って制作した際に問題を見つけたり、プロセスの改善案があれば、IssueやPull requestを出してください。