糖醋排骨
「糖醋排骨」は家庭向けの肉料理で、難易度は 4/5（上級）。糖醋排骨（サンタンパイラオ）は、外はサクサク、中はジューシーな酸味と甘味が調和した非常に人気のある中華の定番料理です。豚肉にはプロテインやカルシウムが多く、優れ。材料と手順は以下の通りです。補足には家庭向けのコツもあります。
4 / 5
★★★★☆
材料
- 豚の小排骨 (800g)
- 上白糖 30g
- 食用油 300～350ml (揚げ油)
- 醤油 (生抽) 5ml
- オイスターソース 5ml
- 黒醤油 (老抽) 5ml
- 鶏がらスープの素 (鶏精) 2g
- 生姜の切片 2枚
- 白ごま 2g
- ケチャップ 10g
- 酢 (香醋) 5ml
- こしょう香粉 (五香粉) 0.5g
手順
- 豚の小排骨と生姜を水ではなく冷水に入れ、強火にする。沸騰して表面の泡がたくさん出たら中火にし、さらに沸き続ける状態で弱火に変えてアク取りを行い、2–3分煮る。火を止めてザルに上げた後、水気を切る。
- 鍋にたっぷりの強火で沸騰させたお湯を入れ、もんだり絞ったりして、血抜き汁を完全に洗い流す。
- 鍋に十分な量の油を入れ、深い揚げを行う（油量は鍋の大きさによるが、一般的な家庭の鍋で約300mlを目安とする）。油温が約170℃になったら豚の小排骨を入れ、表面が少し茶色くなるまで3–5分揚げた後、油を切る。
- 別の鍋を小火にかけ、50mlの熱湯と上白糖30gを入れて、「完全に砂糖が溶けて、少し薄く黄ろっぽくなるまで」を観察しながら、かき混ぜて溶かす。注：糖分の溶け具合を重視し、色の変化に固執しすぎないこと。
- 油を切った豚の小排骨を、溶かした砂糖水の鍋に投入し、30秒強く炒める。その後、酢5ml、醤油3ml、鶏がらスープの素2g、ケチャップ10g、こしょう香粉0.5gを加えてさっと炒め合わせ、調味料が均一に回るようにしてから、ひたひたになるほどのお湯を加える。
- 強火で煮立たせ、黒醤油（老抽）5mlを加えて色付けを行う。トロッとしたソースに仕上げる（投げ込み）ため、強火にしたまま素早く振る。もし豚の小排骨が大きめであれば、さらに味を染み込ませるため5–10分間弱火で煮込むが、あくまで中火以上での長めの煮込みは避け、仕上げの水量などで収汁をコントロールすること。
- 仕上げに白ごまをふりかけ、器に盛り付け完成。
補足
糖醋排骨（サンタンパイラオ）は、外はサクサク、中はジューシーな酸味と甘味が調和した非常に人気のある中華の定番料理です。豚肉にはプロテインやカルシウムが多く、優れた滋養効果が期待できます。
蒸し気味なアク取り、揚げ、砂糖色の作り方、そして仕上げのトロッとした煮込みという工程を踏みます。火加減や調味は少しコツが必要で、初心者には少しハードルが高いレベルではありますが、このレシピの通りに進めれば成功率は高くなります。
平均所要時間：約45分
予想カロリー：1022kcal
料理レベル：★★★★
グループ：糖醋排骨
計算箇所（調理開始前に調合すべき方法）：
- 1皿あたり：
- 豚の小排骨 300g
- 上白糖 30g
- 食用油 300～350ml（鍋のサイズに合わせ調整。深く揚げる場合は、豚の小排骨の量の2/3くらいが被るくらいの量を用意する）
- 醤油（生抽）5ml
- オイスターソース 5ml
- 黒醤油（老抽）5ml
- 鶏がらスープの素（鶏精）2g
- 生姜の切片 2枚
- 白ごま 2g
- ケチャップ 10g
- 酢（香醋）5ml
- こしょう香粉（五香粉）0.5g
- その他のアドバイス：
- 豚の小排骨を食べやすくカットしたり、衣を軽く付けて揚げ色を良くできればよりサクサクになります。
- 蒸し気味なアク煮込み（焯水）の際は火力をコントロールしましょう：冷水で強火→沸騰して泡が出たら中火→弱火に落としてアクを取る。アク抜き後は必ず熱湯でサッとすすいだほうが、激しい温度変化から肉繊維を守り、煮くずれしにくくなります。
- ステップ4は「砂糖が完全に溶けること」を最優先にしてください。色が薄くても構いません。
- 最後の煮込み（トロり方）の際は、鍋底がくっ付かないように強く振りながら火を通すのがコツです。
このレシピのご参考になれば幸いです。もし改善点などがありましたら、IssuesやPull Requestsでご教示いただけますと幸いです。