糖醋里脊
「糖醋里脊」は家庭向けの肉料理で、難易度は 4/5（上級）、約 1573 kcal。糖醋里脊酸甜浓郁、外酥里嫩，是广受欢迎的家常风味，在多地域菜系中都很常见。猪里脊提供优质蛋白，但裹粉油炸和糖醋汁使整体热量偏高。制作时需要掌握腌制、复炸和调汁火。材料と手順は以下の通りです。補足には家庭向けのコツもあります。
難易度
4 / 5
★★★★☆
推定カロリー
1573 kcal
材料
- 里脊肉
- 醋
- 白糖
- 淀粉
- 鸡蛋
- 生抽
- 料酒
- 蚝油
- 番茄酱
- 白胡椒粉
- 盐
手順
- 下味：将猪里脊肉先切成厚片，静置片刻。用刀背轻轻拍打肉片，使肉质松软。接着切成手指般粗细的条。加入料酒、生抽、蚝油、食盐、白胡椒粉和一颗鸡蛋，用手将肉条抓匀，腌制20分钟以上。
- 调酱：将番茄酱与10g醋、30g白糖、150ml清水混合入碗，搅拌至白糖完全融化，备用。
- 裹粉：先把所有的粉全部裹好再来炸，这样在炸的时候就不会手忙脚乱。准备好一个大碗，里面放入淀粉，将每一根肉条都满满裹上一层淀粉。
- 炸制（第一次）：当油温升至160摄氏度时，下入里脊肉。可以通过筷子放入油中测试油温，观察周围冒出细小气泡即可下锅。全程使用中火。
- 炸制（第二次）：炸到表面微黄即可捞出。待油温升高至200摄氏度时，再次将里脊肉倒入锅中复炸约40秒，直到表皮非常酥脆，立即捞出。
- 裹酱：另起一锅，锅中倒入底油，放入调好的酱汁，煮至开始冒泡。放入炸好的里脊肉，快速翻炒，使每一根肉条都均匀裹上酱汁。
- 装盘：下炸好的里脊肉快速翻炒均匀，关火装盘。
補足
糖醋里脊酸甜浓郁、外酥里嫩，是广受欢迎的家常风味，在多地域菜系中都很常见。猪里脊提供优质蛋白，但裹粉油炸和糖醋汁使整体热量偏高。制作时需要掌握腌制、复炸和调汁火候，对新手稍有挑战，建议提前备好料并一气呵成。从备料到出锅大约需要 45 分钟到 1 小时。
预估烹饪难度：★★★★
预估卡路里：1573大卡
计算：
每份：
- 里脊肉 500g
- 醋 10g
- 白糖 30g
- 淀粉 50g
- 鸡蛋 50g
- 生抽 10ml
- 料酒 20g
- 蚝油 10g
- 番茄酱 30ml
- 白胡椒粉 5g
- 食盐 10g
- 里脊要多炸几遍，注意火候，否则达不到外焦里嫩的效果！
- [下厨房](https://www.xiachufang.com/recipe/104483435/)
- [百度百科](https://baike.baidu.com/item/%E7%B3%96%E9%86%8B%E9%87%8C%E8%84%8A/135832)
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