紅燒鯉魚
「紅燒鯉魚」は家庭向けの魚介料理で、難易度は 4/5（上級）。紅燒鯉魚は家庭でよく作る山東風の料理で、魚は一度揚げて煮込み、皮は少し硬めで肉が繊細、塩気と甘さが調合された醤油と香りで、バラ肉のコクが香る、とろみのあるスープ。材料と手順は以下の通りです。補足には家庭向けのコツもあります。
難易度
4 / 5
★★★★☆
材料
- アサツキ、生姜、ニンニク、唐辛子
- 油、塩、醤油（醤油色）、酢、オイスターソース、酒、砂糖
- 鯉の魚、薄切りバラ肉
手順
- ※記述内の魚は、購入時の店主による簡易処理済みで、鱗は取り、内臓は除去されている。
- アサツキ、生姜、ニンニク、唐辛子をそれぞれきれいに洗う。
- アサツキの白い部分を1cm幅に切り、さらに4つに割く。
- 生生姜は3mm厚さの薄切りにする。
- ニンニク1個はつぶしてみじん切り、残りは2瓣にする。
- 唐辛子は4つに切り分ける。
- バラ肉を4×4cmに切る。
- 魚を洗う。
- 魚の背中の厚みのある部分に何本か斜めの切り込みを入れて、味が行き渡りやすくする。
- 鍋に多めの油を入れ、7割熱（ちょうど煙を上げ始めるところ）にして、魚を入れて1分間揚げ、魚の皮が少し硬くなるまでにして取り出しておく（※下に入れたらすぐにかき混わないでください。少し揚がってから動かし、焼き返してください）、揚げた油を捨て、鍋に少し底油を残す。
- 鍋の底の油を温め、バラ肉を入れて香りを出す。
- 唐辛子、アサツキの切り分けた部分、生姜、ニンニクの2個を入れて、1分間炒める。
- 揚げた魚を鍋に入れる。
- 鍋から祭りの端から入れ、酒50ml、酢50ml、味極鮮50ml、老抽20mlで色付け、オイスターソース5mlで旨み、塩5g、砂糖50g、水を注ぎ、魚の面を覆う。
- 中火にして、水が沸騰するまで調整する。
- 弱火にして、味を染み込ませるよう弱火で煮込む。
- 15分後、フタを開け、鍋の中のアサツキ、生姜、ニンニク、唐辛子を取り除く。
- 強火にして煮詰め、汁が4分の1になるまで煮、みじん切りのニンニクを少し振りかけて火を止め、盛り付ける。
- 紅燒鯉魚の出_expand！
補足
紅燒鯉魚は家庭でよく作る山東風の料理で、魚は一度揚げて煮込み、皮は少し硬めで肉が繊細、塩気と甘さが調合された醤油と香りで、バラ肉のコクが香る、とろみのあるスープがご飯と相性が良い。優質なタンパク質とカルシウム、リンなどのミネラルが豊富で、滋養強壮に役立つ。揚げるパターンの処理と調味比率には多少の耐心が必要だが、手順は明確で、初心者でも作れる。準備から完成までの時間は、およそ1時間と推定。
予測される料理の難易度：★★★★
予測されるカロリー：1051 kcal
計算：
2人分のバージョン。
- 鯉の魚（約2斤/1kg）
- 薄切りバラ肉 100g
- アサツキ 200g
- 生姜 80g
- ニンニク 3〜4個
- 唐辛子 2本
- 砂糖 50g
バラ肉を紅燒鯉魚に追加する主な理由：
- バラ肉を炒めると豚油が出るため、植物油に比べてより香りが良い。
- 金色に炒めたバラ肉も煮込み後は非常に香ばしく、付け合わせとしても機能する。
- その魚自体の脂分は少なく、そのため香りが足りないため、主に食感にこだわる。そのため、一般的に魚料理では豚油推奨。ミルクのように白く、風味豊かな魚のスープを作りたい場合、豚油が最高の選択である。
このガイドの手順に従って制作し、問題や改善できる手順が見つかった場合は、IssueやPull requestを提出してください。