羊排焖面
「羊排焖面」は家庭向けの肉料理で、難易度は 4/5（上級）。羊排焖面（羊の肉の蒸し麺）は、芳醇な肉の香りと食物繊維のかじったような麺のコシが特徴の北方的な家庭料理です。肉が柔らかく、太麺が旨味たっぷりのスープをたっぷり吸。材料と手順は以下の通りです。補足には家庭向けのコツもあります。
4 / 5
★★★★☆
材料
- 羊肉（带皮）
- ピーマン
- パプリカ
- ラー油（忘れてた）
- 大根
- 花椒
- 干辣椒
- 生姜
- 白砂糖
- 醤油（老抽）
手順
- 羊肉を冷たい水で下茹でします。火が通ったら血をこそぎ取り、羊肉を取り出します。
- 4 枚ほど輪切りにした生姜、ワシャシはんこ å?子、花椒をボウルに入れておきます。
- 鍋に油を入れます。（多めでも大丈夫です）
- 油が温まってきたら白砂糖を入れ、焦げ色がつくまで炒めます。
- 水分を炒り drying させたら、塩、醤油（老抽）、準備しておいた調味料を入れます。
- 料理酒（酒）は入れてなかったすみません。足すか気にしてください。水を足して羊肉を覆い、沸騰したら中火にし、さらに 10 分煮込みます。その後弱火で 30 分煮込みます。
- その間、麺を練ります。麺の量や練り方は「注意1」で説明します。
- ピーマン、パプリカ、大根、麺を入れます。
- よく炒めてから、出来上がりです。
- *注意1：スーパーの麺でも代用可能ですが、できれば太麺（中華麺）を選んでください。
補足
羊排焖面（羊の肉の蒸し麺）は、芳醇な肉の香りと食物繊維のかじったような麺のコシが特徴の北方的な家庭料理です。肉が柔らかく、太麺が旨味たっぷりのスープをたっぷり吸い込むため、一口食べるごとに心が満たされます。肉と麺と野菜が揃う一品で、タンパク質、炭水化物、脂肪を一食で補給できるため栄養バランスが優れています。肉を先に煮込み、そのあと麺を蒸して仕上げるため、少し手間がかかる手順になるため、少し料理に慣れている方におすすめです。おおよそ 1 小時半かかります。
概算料理難易度：★★★★
概算カロリー：1616 大きいカロリーユニット
グループ：羊排焖面
集計：
1 人分 × 2 食 = 2 人分
- 羊のレバー肉（全体皮付き） 500g
- ピーマン、パプリカ 各 2 個（間違ったかも）
(和面小指南（麺の作り方ガイド）
- 中力粉 300 g
- 塩 3 g
- 水 180 ml
(和面小指南（麺の作り方ガイド）
- まず材料をまんべんなく混ぜ合わせ、水をかけながら手で練ります。次にねっとりとした生地をひな形にします。
- （10 分間寝かせる）
- 再度、ねっとりとして滑らかな状態に戻します。
- （5 分間寝かせる）
- 生地を棒状に伸ばし、6 個から 8 個に分割します。
- 油を塗り、5 分間待ちます。
- 生地が適度な大きさの小判型にのったら、麺（中華麺）にしてプレスハンコでぼうし型にします。鍋に入れてから 4 分蒸します。（一枚ずつやります）