腐乳肉
「腐乳肉」は家庭向けの肉料理。この料理は江南地方の人気家庭料理です。赤い腐乳と豚肉を一緒に煮込みます。琥珀色の艶やかな色合いに仕上がり、肉はとろけて口の中でとろけます。甘じょっぱい風味と豆の。材料と手順は以下の通りです。補足には家庭向けのコツもあります。
材料
- 皮付きブロック豚肉
- 紅腐乳（おすすめ：咸亨熊猫牌 桃花腐乳）
- 氷砂糖
- 醤油（老抽）
- 料理酒
- 万能ネギ（白髭ネギ・葱花、オプション）
- 生姜
- 水
- 食用油
手順
- 豚肉は縦横2.5cm程度の角切りにする。
- 鍋に冷水、料理酒、生姜を入れ火にかけ、豚肉を加えます。沸騰したら火を止めて取り出します。
- 腐乳は潰してペースト状にし、氷砂糖、醤油と混ぜ合わせてタレを作ります。
- 熱した鍋に油を入れ、ネギと生姜を香りが出るまで炒めます。豚肉を加えて表面が黄金色になるまで炒めます。
- 腐乳のタレを加えて混ぜ合わせ、水を注ぎます。
- 弱火で40分程蒸し煮にします。
- 火を強め、してねっとりと泡が出るくらいになるまで汁を飛ばし、火を止めます。
補足
この料理は江南地方の人気家庭料理です。赤い腐乳と豚肉を一緒に煮込みます。琥珀色の艶やかな色合いに仕上がり、肉はとろけて口の中でとろけます。甘じょっぱい風味と豆の香りが口の中に広がります。良質なタンパク質とビタミンB群が豊富で、長時間煮込むことで消化もよくなります。