茄子とじゃがいもの煮込み（酢豚風風味）
「茄子とじゃがいもの煮込み（酢豚風風味）」は家庭向けの野菜料理で、難易度は 3/5（中級）。茄子とじゃがいもの煮込みは中国東北の家庭料理です。煮込むことで野菜の食感はやわらかくなり、醤油と塩で和え辛子のほんのり辛さとにんにくの香りが付き、ご飯が進む一品。材料と手順は以下の通りです。補足には家庭向けのコツもあります。
3 / 5
★★★☆☆
材料
- 茄子
- じゃがいも
- 肉
- 唐辛子（尖頭 赤唐辛子 **※** 辛子の粉や一味唐辛子ではありません **※**）
- 醤油
- 塩
- にんにく
手順
- 茄子、じゃがいも、唐辛子を洗い、にんにくは皮をむいて叩き潰す。
- 茄子、じゃがいもは直径約6cmの角切りにし、唐辛子は5g大の小切りに、肉は3cmの太めの細切りにする。
- 火をつけ、鍋を熱して、(倍数) × 13毫升の油を引く。
- 油に少し煙が立つのを見てから、唐辛子を入れる。
- 唐辛子の香りを立たせたら、すぐに肉を入れ、中火で30秒ほど炒める。
- じゃがいもを入れ、30秒ほど炒める。
- 茄子を入れ、30秒ほど炒める。
- 醤油と塩を加え、5分ほど炒める。
- 水を加え、水面が食材の高さの0.9倍になる量にし、蓋をする。
- 蓋を開け、水が食材の高さの0.1倍になるまで煮込み、にんにくを入れて混ぜ合わせたら火を止める。
- ※辛子には青唐辛子（鮮やかな緑色）を使用してください。
補足
茄子とじゃがいもの煮込みは中国東北の家庭料理です。煮込むことで野菜の食感はやわらかくなり、醤油と塩で和え辛子のほんのり辛さとにんにくの香りが付き、ご飯が進む一品です。ナスはアントシアニンや食物繊維が豊富で、じゃがいもは炭水化物とビタミンCを提供し、豚肉のタンパク質と組み合わせて栄養のバランスが良い上、満腹感も得られます。
調理手順はシンプルですが、炒め比べと水分を飛ばす（煮詰める）力加減に注意が必要なため、中程度の難易度です。食材の下ごしらえから調理終了まで、おおよそ45分程度かかります。
難易度予想：★★★
カロリー：623Kcal
計算式：
料理をする前に作る人数（倍数）を決めてください。一人前で2〜3人が食事できる分量です。
原材料の総量：
- ナスの数量 = 人数 ＊ 1個（一個あたり約150g）
- じゃがいもの数量 = 人数 ＊ 1個（一個あたり約150g）
- 肉の数量 = 人数 ＊ 180克
- 醤油の数量 = 人数 ＊ 15毫升
- 塩の数量 = 人数 ＊ 5克
- 唐辛子の数量 = 50克（味付けなので、人数に関わらずこれだけ入れてください）
- ニンニクの数量 = 3片（味付けなので、人数に関わらず3片入れてください。*※*一房（頭）全体ではなく、中の小瓣3片であることに注意してください）
上記の条件に基づき、手元にある全材料の比率を調整して計量してください。
5〜7番目の手順で注意点があります：この工程中、鍋底に液体（油や水）がないか確認し、なければ5mlの水を足してから炒め続けてください。
本レシピガイドに従って調理を行い、問題が見つかった場合や手順の改善案があれば issue や pull request でお知らせください。