荔枝肉

材料

• 鶏胸肉
• フジガラ
• 卵
• 料理油
• 砂糖
• 片栗粉
• 茹でタレ（または醤油）
• 鶏ガラスープの素
• 生姜のみじん切り
• ごま
• トマトソース
• 黒酢

手順

1. 鶏胸肉を2〜3cm角に切り、大きめのボウルに入れます。卵1個、片栗粉50g、茹でタレ3ml、鶏ガラスープの素2gを加えます。
2. よく混ぜ合わせ、片栗粉が鶏肉にきれいにムース状に来るまで捏ね（混ぜ）ます。水気が足りない場合は水を、水気が多すぎる場合は片栗粉を追加します。その後、油5mlを加えてよく混ぜておきます。
3. 別のボウルに、トマトソース、鶏ガラスープの素3g、茹でタレ2ml、生姜のみじん切り、砂糖、片栗粉10g、黒酢、水200mlを入れ、よく混ぜ合わせます。
4. フジガラを1.5〜2cm角に切り、6ヶ分準備します。
5. 鍋に油を500ml入れ、熱します。油が熱くなると『ジュワジュワ』という揚げる音がするまで、しっかりと油を温めます。
6. 鶏肉を一つずつ素手で、ボウルから鍋にへばりつかないように注意しながら入れます。必ず鍋の底に肉が密着しないように落としてください。
7. 全ての鶏肉を入れたら、30秒ごとにスプーンで裏返して裏表を返し、鶏肉の表面が黄金色になるまで揚げます。
8. 鶏肉を取り出し、1分ほど休ませてから油戻しのため再度油に戻します。鶏肉の表面が焦げ目がつくくらいパリッとさせるまで揚げ、ボウルに取ります。
9. 鍋に合わせたタレを入れ、30秒ほど煮詰めたら、予め揚げた鶏肉とフジガラを投入します。よく炒め合わせたら、完成です。
10. 仕上げにごまを振りかけます。